大漠風沙雞 Crispy Chicken with Garlic and Bread Crumbs
就快到年三十晚，要預備團年菜，蒸雞略嫌欠缺新意。剛好從網絡上看到黃金風沙雞的食譜，但我沒有香港那種蒸焗爐，再找到其他風沙雞的做法，決定試試用焗爐的效果。
LC無水蒸鹹雞 Waterless Steamed Salty Chicken with Le Creuset
以前提過雞在美國是最便宜的肉類，但用來蒸總是不好吃，大概是雪藏雞(previously frozen) 的縁故, 蒸起來總出很多水，淡而無味，而且美國是白毛雞，蒸出來連皮也是慘白色，賣相完全不討好。美國這邊疫情猖厥，我們所在的縣截至今天已近4千人感染了⋯⋯所以我們不但減少外出，一個月買一次餸，連買餸地點都集中在Costco 和華人超市2個地點，不再因為平價走幾間超市買餸，減少感染風險。因此在Costco 買了雞，初時不為意，煮了一隻雞後，發現Costco 的雞很有雞味!（這句說話在美國絕對不是廢話，雞有雞味是很難得的），而且皮有少少淡黃色，比平時其他西人超市買到的好很多，再看看包裝寫著Air Chilled, 大概這就是previously frozen 跟Air Chilled的分別，全雞的價格還跟西人超市的雪藏雞一樣平。這麼多年來終於發現好吃、可以清蒸的雞，算是疫情下的意外收穫。 難得可以吃蒸雞，今次用LC煮無水蒸客家鹹雞，材料和準備過程都簡單，手指剛剛康復都可以煮的懶人菜式 。
葡國雞 Galinha à portuguesa
疫情猖厥 （特別是美國這邊）我們盡量減少外出，一個月才外出買一個月份量的餸。因此，我們盡量買存放期長的蔬果： 洋䓤、甘荀、薯仔，這三項配菜組合很百變，例如咖喱雞，洋䓤豬扒，薯仔炆雞。肉類方面，本來冰鮮的肉，因為要儲存一個月而放進冰格變了雪藏肉，所以抗疫餐傾向多汁和濃味。今天決定做葡汁雞。
Turkey Recipe
It’s almost time for Thanksgiving Day. It’s time to prepare the turkey. For frozen turkey, you have to allow at least 10 days for the turkey to thaw in refrigerator. I don’t have the space nor the time in my fridge to let a big bird staying for 10 days. I usually go for the fresh turkey. For fresh turkey, it’s much easier, you only need to prepare the turkey the night before cooking.
台式鹽水雞 Proached Salty Chicken
雞在美國是最便宜的肉類，不知是否雪藏雞的關係，用蒸的方法往往出很多水，味道不好，老公說有腥味。又不想焗雞，感覺很膩和熱氣。又不想開一大鍋豉油做豉油雞或紹酒做醉雞。在苦無頭緒時，想起鹽水雞。鹽水雞只在墾丁夜市嚐過一次，美味得一試難忘，冷冷的帶着麻油香氣和少許辣味，在大熱大的6月，是一道很清新開胃的菜式。
