冬菇忌廉焗豆腐 Baked Tofu
自從在香港某素菜館嘗過黑松露忌廉焗豆腐後，一直念念不忘。上年回港時再光顧那素菜館，忘了早一日預訂這道菜，結果仍是吃不到。一直想試試自己做這道菜，Google也只找到很少類似的食譜。剛剛做完芝士撻，剩下很多忌廉，決定試試。黑松露太貴，所以這個是平民版 —— 冬菇忌廉焗豆腐。做出來的味道，個人認為跟那素菜館的黑松露忌廉焗豆腐不相伯仲呢。😁 老公一向不好淨素菜的菜式，吃過後也讚不絕口。
時間及份量
- 預備時間: 15 分鐘
- 等候時間: 2 小時
- 烹調時間: 20 分鐘
- 份量: 4 人份
材料
| 嫩豆腐 | 1 盒 （約500 g) |
| 冬菇 | 5 隻 |
| 忌廉 (Heavy Cream) | 30 ml |
| 水 | 30 ml |
| 巴馬臣芝士 (Parmesan Cheese) | 10 g |
| 鹽 | 少許 |
做法
- 用30ml 水浸冬菇2小時
- 冬菇去蒂，撈起備用。冬菇蒂可仍留在水中，浸多一會兒，要用時才扔掉。浸過冬菇的水不要倒掉，留下備用
- 註： 平日煮菜浸過冬菇的水，千萬不要倒掉，那是美味素上湯。若我那道菜用不着，我會水連冬菇蒂放入冰格，可保存2-3個月。我這次是用之前浸過約8隻冬菇的存貨，煮出來香味濃郁。若沒有存貨，這道菜的5隻冬菇浸出來的水應該也可以有不錯的效果
- 洗淨豆腐後，用少量鹽抹勻豆腐，等5分鐘
- 整磚豆腐隔水大火蒸10分鐘
- 在蒸豆腐的同時，把冬菇切幼粒
- 用一小鍋，倒入忌廉和浸過冬菇的水，加1/4茶匙鹽，中火加熱。煮熱後，拌入芝士，煮溶
- 取水豆腐，瀝乾水份，用廚房紙抹乾
- 預熱焗爐至400F／200C
- 豆腐切片，放入焗盅
- 註： 為賣相美觀，我相中的Le Creuset 20oz 湯盅每個放了半磚豆腐，跟老公一人一盅份量太多太飽了，如果轉用較細的焗盅，分四份會較好
- 加入冬菇粒，倒入忌廉汁，最後刨些巴馬臣芝士碎鋪面
- 放入焗爐焗10 －20 分鐘（視乎焗爐火力大小而定）至表面金黃色
- 取出後，放涼5 分鐘，可以上菜