麵包機食譜 - 白吐司 Bread Machine Recipe - White Toast
自從有麵包機後很少再買市售麵包。即使是最基本的白吐司，不用湯種等複雜做法，用最懶人的麵包機方法，造出來的吐司也比超市買到的柔軟濕潤。
這個基本麵包機食譜最適合臨睡前下材料，在麵包機設定延遲功能到第二天早上，一起身便有香噴噴的麵包等著你。
時間和份量
- 預備時間: 5 分鐘
- 烹調時間： 3 小時 25 分鐘 （視乎不同麵包機型號）
- 份量： 2磅白吐司
材料
| 材料 | ||
|---|---|---|
| 水 | 1 | 量杯 |
| 牛油 | 4 | 湯匙 |
| 糖 | 2 | 湯匙 |
| 鹽 | 1 | 茶匙 |
| 高筋麵粉(Bread Flour)/中筋麵粉(All Purpose Flour) | 360 | 克 |
| 速發酵母(Instant Yeast/Bread Machine Yeast) | 1.5 | 茶匙 |
做法
- 用電子磅、量匙和量杯量好材料
- 除酵母外，跟麵包機說明書上的指示的次序放入材料
- 我用的麵包機是要濕材料先放，然後到乾材料
- 我麵包機的次序是：（由先到後） 水 - 牛油 - 糖 - 鹽 - 麵粉 - 酵母
- 在麵粉中間挖一個小小的洞，加酵母入這個洞
- 然後按麵包機的「基本」製程，選擇重量「2磅」，烤色「中等」
- 麵包機完成後，盡快取出麵包，倒到鐵網架放涼
- 待麵包完全放涼後，可以用麵包刀切片，放入密實袋，在5天內食完
備註
- 做麵包材料份量很重要，太多或太少都會影響成品。所以一定用電子磅、量匙和量杯。用量匙量鹽、糖、酵母等類時，要用小刀刮平量匙上的材料，確保準確。
- 麵包機型號不同，放材料方法也可能不同。我用的是Oster Expressbake Breadmaker, 比較基本，所有材料放進同一個攪拌筒裡，不像有些亞洲麵包機型號有獨立酵母或果仁格。實際放材料的方法和次序請跟照自己麵包機的說明書指示
- 水、酵母的份量視乎所用的麵粉吸水量、酵母的發酵度及氣候。我用的是King Arthur Flour, Unbleached Bread Flour和 Saf Instant Yeast。天熱時，減少酵母份量至1.25 茶匙，以免過度發酵。請自行根據造出來的成品，調節份量，如太濕可嘗試減少水量，麵包太實可稍增加酵母份量。
- 自家製的吐司沒加防腐劑，即使入了密實袋，務必在5天內食完，否則會發霉。如果在亞熱帶地區居住，可存放時間更短
- 吐司切片最好用特制麵包刀，初初買麵包機時，家中沒有麵包刀，試了廚刀、有鋸齒餐刀也不行，一切就很多碎出來，很浪費。麵包刀也要揀質量好的(日後另文再說)，貪平從Amazon 買了一把大概$10美金的麵包刀，結果也是很多碎出來，一個月不到還生銹了，幸好是從Amazon 買，質量這樣差的刀退回去了。最後買了這把刀 Kai Wasabi Black Bread Knife，4年了，一直很好用，仍然可以鋒利地切出薄薄的吐司片，麵包碎比起之前的用過的刀也少很多。