花旗參石斛花膠湯 Ginseng soup with Dried Fish Maw and Dendrobium Stem
老公這陣子常常熬夜，打算煲花旗參湯給老公。適逢開年，過年怎樣也要有鮑參刺肚其中一樣才似樣，決定加入花膠一起燉。
時間及份量
- 預備時間: 30 分鐘
- 等待時間： 4 天 （包括發花膠時間
- 烹調時間: 3 小時
- 份量: 4 人份
材料
| 材料 | ||
|---|---|---|
| 已發好花膠 | 2 | 隻 |
| 花旗參 | 15 | g |
| 乾螺頭 | 4 | 隻 |
| 老雞 | 1 | 隻 |
| 石斛 | 30 | g |
| 麥冬 | 30 | g |
| 水 | 2.5 | L |
| 無花果 | 4 | 粒 |
| 圓肉 | 5 | 粒 |
| 蜜棗 | 2 | 粒 |
| 紹酒 | 2 | 茶匙 |
| 陳皮 | 1 | 角 |
相片
做法
- 4天前浸發花膠 （發花膠方法見備註）
- 1天前用一碗清水浸乾螺頭
- 陳皮洗淨，浸約1小時後刮瓤
- 老雞洗淨切大件後跑活水，再過冷河
- 石斛、無花果、圓肉、麥冬、蜜棗洗淨後浸5分鐘
- 花膠如果有血絲或怕腥，可以用一小煲冷水，放入花膠，加上2茶匙紹酒，水煮開後關火，撈起。花膠切大塊，去掉血絲（如有），備用
- 除了花膠和花旗參，其他材料放入燉盅，加入2.5L 水
- 隔水燉2小時
- 2小時過後，再放入花膠再燉35分鐘
- 35 分鐘後，再加入花旗參再燉25 分鐘即成
備註
- 發花膠方法見本blog另一文章
- 跑活水方法見： 鬼嫁料理手帳-跑活水比汆水飛水好？
參考資料
本食譜參照以下食譜改編：