冰糖陳皮燉檸檬 Lemon Syrup with Dried Mandarin Peel
老公是教師，卻喉嚨很弱，很容易喉嚨痛，然後生病。今天又開始喉嚨痛了，但從香港帶來的怡樂堂枇梖膏已用光了。怡樂堂的枇梖膏比念X痷的好很多。記得中學時，有點咳嗽、喉嚨痛，爸爸買了念X痷給我吃。吃過之後，咳得更嚴重、更辛苦，廣東話叫「咳到肺都甩」。自此對枇梖膏這種東西敬而遠之。直至試過老公介紹的怡樂堂枇梖膏，真的很有效，咳嗽少了，喉嚨也好了。可惜，在香港也很難買到這個牌子的枇梖膏，之前通常在觀塘我教會後面一間藥房買，已2年沒回港，不知下次仍能否找到。現在人在美國，更不用想可以在唐人街買到。
既然好枇梖膏難求，唯有自家製冰糖陳皮燉檸檬，據說對初起感冒功效比燉橙更好。檸檬味酸甘、性平，入肝、胃經，具有化痰止咳，生津，健脾的功效。常用於暑熱，咽喉炎症，咳嗽痰多、小兒百日咳等症。冰糖清熱潤肺，檸檬和陳皮化痰止咳。三者合用能增大清熱止咳的作用，更能養顏美容，滋陰潤肺的作用。
今天開始這個大製作，燉檸檬花的功夫和時間可真多呢。中午買檸檬回來，下午4點才開始燉，要燉最少12 小時，要明天才可以吃呢。
時間及份量
- 預備時間: 1 小時 30 分鐘
- 等候時間: 30 分鐘
- 烹調時間: 12 小時
- 份量: 2瓶16oz的密封瓶 Mason Jar
材料
| 材料 | ||
|---|---|---|
| 檸檬 | 430 | g （約3-4個） |
| 陳皮 | 17 | g |
| 冰糖 | 650 | g |
相片
做法
- 檸檬用刷子刷洗後，浸鹽水30分鐘，去除農藥。
- 陳皮浸水約30 分鐘備用。
- 檸檬抹乾後去籽，切成小塊。
- 冰糖量好後，把太大塊的冰糖，用微波爐中火加熱1分鐘，然後用手掰碎
- 陳皮浸軟後，用小刀刮去內皮的白色囊，抹乾水份，切絲。
- 燉盅洗淨後抹乾，依次序一層一層加入： 1. 檸檬 2. 陳皮 3. 冰糖
- 燉盅內不用加水，直接放入電子瓦罉(Slow Cooker)，隔水小火燉12 小時，中途留意加水。
- 消毒瓶子：將瓶子和瓶蓋的鐵環洗淨後，放入熱水煮10分鐘。瓶蓋的鐵片用另一小鍋小火煮10分鐘，千萬不要煮至滾開，要保持小火加熱至冒煙有氣泡的狀態。然後用焗爐70C/150F烘乾，或用風筒吹乾。
- 燉盅冷卻後，用已洗淨及烘乾的匙羹，舀入已消毒的瓶子，填滿至距離瓶口0.25”／0.6cm的高度。
- 扭緊瓶蓋後，再放回原來消毒瓶子的大湯煲內，水位要比瓶子高2吋，加熱10分鐘，作最後的高温消毒工作。
- 再放入已預熱70C/150F 的焗爐焗30分鐘烘乾，防止鐵環生銹
- 放涼後食用，每次食用時用乾匙羹舀出，只要不沾水，可常温保存3-4個月。如放雪櫃，可貯存更久。
- 飲用時，取2小匙加入1杯温水中，攪拌飲用。
備註
- 檸檬核一定要仔細去掉，不然會有苦澀味。第一次買袋裝檸檬，每個切細後竟然是無核的，即使無籽，仍要仔細檢查，我3個無籽檸檬仍有1個有1粒核。
- 我有攪拌機(Food Chopper)，所以把檸檬切角後，直接用攪拌機再切細，省回不少時間。（但不要切得太碎成檸檬蓉或檸檬汁）
- 建議戴隔熱手套掰開冰糖，加熱後的冰糖很燙手。試過加熱後用刀背敲和用槌敲，效果仍不如用手掰開好。
- 我每塊陳皮刮了2次，確保沒殘留的白色囊，陳皮雖然有化痰止咳的功效，但果皮內的白色囊若不去除乾淨，反而會燥熱和惹痰。若時間不夠，只刮一次也可以。
- 陳皮最好用新會陳皮，越陳年越好，以顏色越深，皮內外顏色差別越不明顯，果皮越薄越脆越好。
- 若用明火燉，水煮開後轉中小火，燉10小時，中途留意加水。
- 錯誤示範，家庭觀眾千勿模仿：
- 我重用了一個本來是藍苺醬的瓶子。後來再網上搜多點資料，才發現購回來的醬瓶子及瓶蓋，很多時質量上只能抵受一回高温消毒處理(就是出厰那一回)，不能重用。瓶蓋可能會不夠密封，滋生細菌，甚至瓶身玻璃抵受不了高温爆裂，很危險！我還自作聰明拿去送人😔，幸好小小一瓶，人家2星期多已吃完，尚未變壞。
- 自此還是乖乖地去買特製、可以抵受多次高温消毒，可重用的密封瓶 Mason Jar
- 根據美國農業部(USDA)安全指引，這類製作最好用由環和鐵片二部分組成的瓶蓋，鐵片只能用一次，絕不能重用，因鐵片邊緣的橡膠會加熱後變型，牢牢鎖住罐子，變型之後不能還原，不能再密封瓶子。坊間有另一種聲稱可以重用的膠瓶蓋Tattler Reusable Canning Lids & Rubber Rings，其實是不符美國USDA安全標準，不夠密封瓶子。雖然感覺很浪費，但也只能乖乖的買新鐵片。用過的鐵片只能扔掉或連瓶一起作其他用途如儲存南北雜貨、湯料。注意：只有鐵片不能重用，環只要沒有生銹是可以再用的，瓶子只要沒破當然可以再用
- 用Le Creuset 大燉盅(Heritage 4 1/2 Quart Bean Pot) 可做此食譜3倍份量，共6瓶16oz的密封瓶。燉的時間要加長，明火燉15小時。（我試過明火燉13小時，最底的冰糖仍未融化。）
參考資料
本食譜參照以下食譜改編：