台式鹽水雞 Proached Salty Chicken
雞在美國是最便宜的肉類，不知是否雪藏雞的關係，用蒸的方法往往出很多水，味道不好，老公說有腥味。又不想焗雞，感覺很膩和熱氣。又不想開一大鍋豉油做豉油雞或紹酒做醉雞。在苦無頭緒時，想起鹽水雞。鹽水雞只在墾丁夜市嚐過一次，美味得一試難忘，冷冷的帶着麻油香氣和少許辣味，在大熱大的6月，是一道很清新開胃的菜式。
老公嚐過這道鹽水雞後，更大讚這道菜令雪藏雞起死回生😁。老公平日不好冷盤，總好熱騰騰的菜式，他堅持要我加熱這道冷盤菜，真不爽！😠他嚐過這個冷盤鹽水雞和熱盤鹽水雞的比較後，總是冷盤最美味😄
時間及份量
- 預備時間: 30 分鐘
- 等候時間: 8 小時
- 烹調時間: 1 小時 30 分鐘
- 份量: 6 人 份
材料
| 去骨雞上脾 | 11 | 塊 (約5磅) | |
| 薑 | 8 | 片 | |
| 蔥 | 2 | 棵 | |
| 花椒粒 | 4 | 湯匙 | |
| 陳皮 | 1 | 塊 | |
| 桂皮 | 4 | 塊 | |
| 八角 | 7 | 粒 | |
| 紹酒 | 2 | 湯匙 | |
| 冰粒 | 適量 | ||
| 醃料 | 鹽 | 11 | 茶匙 |
| 紹酒 | 6 | 湯匙 | |
| 白胡椒粉 | 7 | 茶匙 | |
| 花椒粉 | 1 | 茶匙 | |
| 五香粉 | 2 | 茶匙 | |
| 調味料 | 麻油 | 3 | 茶匙 |
| 花椒油 | 3 | 茶匙 | |
| 指天辣椒 | 7 | 隻 | |
| 蒜頭 | 1 | 個 | |
| 辣椒醬 | 3 | 茶匙 |
相片
做法
- 白鑊中火炒八角4粒、胡椒粉、鹽、花椒粉和五香粉，炒到鍋冒煙，有香氣即可。
- 雞洗淨後抹乾，在雞肉上刺幾刀，放入密實袋，拌入已炒過的醃料和紹酒，醃過夜
- 陳皮先用水浸軟，用小刀刮去白囊
- 大鍋加水，放入薑、蔥1條、花椒粒、八角3粒、桂皮、陳皮。水煮開後，加入雞和紹酒。加蓋用中火煮15分鐘，然後熄火焗1小時，期間不要打開蓋
- 準備一大盤冰水，將雞放入冰水冷卻，讓雞肉結實
- 準備調味料，指天椒和蔥切粒，蒜頭切蓉
- 雞完全冰冷後切塊
- 把雞放入食物盒，加入指天椒粒、蒜蓉、麻油、花椒油、辣椒醬和蔥粒，加蓋後搖勻
- 放入雪櫃冷凍約30分鐘後，可以取出享用
備註
- 雞肉刺幾刀，方便醃料入味，煮起來更快熟
- 煮過雞的水，可以放入雪櫃過夜後，油脂凝固，很容易用小匙去走油脂，成為美味高湯，可以用來煮蔬菜或飯
參考資料
本食譜參照以下食譜改編：