葡國雞 Galinha à portuguesa
疫情猖厥 （特別是美國這邊）我們盡量減少外出，一個月才外出買一個月份量的餸。因此，我們盡量買存放期長的蔬果： 洋䓤、甘荀、薯仔，這三項配菜組合很百變，例如咖喱雞，洋䓤豬扒，薯仔炆雞。肉類方面，本來冰鮮的肉，因為要儲存一個月而放進冰格變了雪藏肉，所以抗疫餐傾向多汁和濃味。今天決定做葡汁雞。
時間及份量
- 預備時間: 15 分鐘
- 烹調時間: 1小時
- 份量: 6 人份量
材料
| 無⻣無皮雞上脾(約3.6磅) | 8 | 塊 |
| 甘荀 | 1 | 條 |
| 洋蔥 | 0.5 | 個 |
| 薯仔 | 3 | 個 |
| 椰汁 | 1/2 | 杯 |
| 淡奶 | 1/3 | 杯 |
| 雞湯或水 | 200 | 毫升 |
| 熟雞蛋（去殼，切半） | 2 | 隻 |
| 黃薑粉 | 1 | 湯匙 |
| 咖喱粉 | 1.5 | 湯匙 |
| 椰絲 | 適量 | |
| 醃料 | 鹽 | 1 |
| 糖 | 0.5 | |
| 紹酒 | 1 | |
| 生抽 | 2 | |
| 粟粉 | 1 | |
| 胡椒粉 | 少許 | |
| 調味料 | 糖 | 0.5 |
| 鹽 | 1 |
相片
做法
- 用廚房紙抹乾雞後，切大件，加入醃料醃1小時
- 甘荀、洋蔥、薯仔切大塊，備用
- 薯仔和甘荀分別用一煲熱水煮至稔，大約12分鐘，薯仔能用筷子輕易刺穿就成
- 大火加熱平底鑊，下2湯匙油，用半煎炸方式煎香薯仔至金黃色
- 預熱焗爐至410 F /210 C
- 在鑄鐵鍋中燒熱油，用中火爆香洋蔥，撥開洋蔥至一邊，加入咖喱粉和黃薑粉，炒香
- 加入雞件、甘荀、薯仔炒勻
- 加入雞湯、淡奶、調味料煮滾後，加蓋，轉慢火煮10分鐘
- 加入椰汁，拌勻，離火。
- 加入雞蛋，灑上椰絲。放入焗爐，焗約10分鐘至表面金黃色即成
備註
- 我用Staub 4 Quart Cocotte 和 Le Creuset 5 Quart Braiser 鑄鐵鍋可以直接煮好後放入焗爐，之後直接原煲上菜，很方便，洗少一個煲/碟。如果家中沒有鑄鐵鍋，可以用普通煲煮好後，換到焗盤再焗。
- 醃料中加入紹酒和胡椒粉，可以辟除雪藏味。