紫薯椰汁千層糕 Purple Sweet Potato Pudding with Coconut Milk

前篇說過難得在美國超市買到真正的紫薯Purple Sweet Potato，就一口氣買了2隻。之前做紫薯椰汁年糕只用了大半條，今天就用剩下的半條和大半罐椰汁做紫薯椰汁千層糕。（之後要努力減肥⋯⋯）

時間及份量

  • 預備時間: 30 分鐘
  • 烹調時間: 60 分鐘
  • 份量: 9 份 （填滿9格 3”玫瑰模）

材料

材料
紫色粉漿 去皮紫薯 120 g
木薯粉 80 g
糯米粉 15 g
水 100 ml
椰漿 110 ml
白砂糖 60 g
白色粉漿 椰漿 185 ml
木薯粉 131 g
白砂糖 75 g
水 70 ml

相片

做法

預備紫色粉漿

  1. 糖放入冷水, 慢火煮至砂糖溶化即可關火，不用煮滾，放涼備用
  2. 紫薯削皮切薄片，隔水蒸15分鐘至熟
  3. 加椰汁到糖水，完全放涼備用
  4. 先加一半椰汁糖水入紫薯，用攪拌棒慢速攪成蓉，再加入剩餘的一半椰汁糖水，繼續用攪拌棒慢速攪成紫薯糖水
  5. 將糯米粉和木薯粉混合
  6. 逐少加混好的粉到紫薯糖水，一邊加一邊用攪拌棒最慢速攪拌，直至完全混合，無粉粒（如仍有粉粒，用手捏碎攪勻）
  7. 粉漿倒入大量杯，備用
  8. 燒熱一大鍋水，準備隔水蒸

預備白色粉漿

  1. 糖放入冷水, 慢火煮至砂糖溶化即可關火，不用煮滾，放涼備用
  2. 加椰汁到糖水，完全放涼備用
  3. 分2次加椰汁糖水入木薯粉，攪勻至無粉粒 （如仍有粉粒，用手捏碎攪勻）
  4. 粉漿倒入另一大量杯，備用

開始蒸千層糕

  1. 模具掃油，倒入紫色粉漿
  2. 震一下模具，讓粉漿靜止3分鐘，鋪上錫紙防倒汗水
  3. 大火隔水蒸 5 - 6 分鐘，直至凝固
  4. 凝固後再倒入白色粉漿，鋪回錫紙，再大火蒸 5 - 6 分鐘，直至凝固
  5. 重覆梅花間竹地倒入紫色粉漿，蒸至凝固，然後白色粉漿，直至填模具至8成滿
  6. 最後一層用大火蒸 20 分鐘
  7. 完全放涼後脫模即成

備註

  1. 用量杯倒粉漿比用勺子容易控制，不會有粉漿從勺子其他地方漏出，影響成品賣相或漏到工作枱造成浪費
  2. 每層蒸5 - 6 分鐘時，不會全熟，蒸完粉漿中心小部分不同顏色是正常的，只要再倒入新的粉漿不要太厚，就不會塌陷。如果想安全起見，每層可以蒸 8 - 9 分鐘至全熟，才倒入新粉漿
  3. 這個玫瑰花模用了多年仍很好用，好容易脫模，矽膠不怕刮花塗層，如果大家有興趣可到這裡購買玫瑰矽膠模。
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參考資料

本食譜參照以下食譜改編：

紫薯分辨：