紫薯椰汁年糕 Purple Sweet Potato Rice Cake
此紫薯不同彼紫薯。之前寫過一篇紫薯麻糬波波食譜，當時是用purple yam。後來才發現原來香港等地所說的紫薯不是我當年用的紫薯。雖然當年從華人超市買的purple yam 中文名也寫紫薯, 從網上再查一下發現當年買的其實也是sweet potato 的一種，叫Okinawan Sweet Potato (香港叫紫心番薯/紫准山），白皮紫心，但很乾其實不太適合做甜品。港台等亞洲地區做甜品用的紫薯，是purple sweet pototo. 難得在普通超市買到真的紫薯purple sweet pototo, 就用來做紫薯椰汁年糕。
時間及份量
- 預備時間: 30 分鐘
- 烹調時間: 90 分鐘
- 份量: 16 份 （填滿12格 3”玫瑰模，另加4隻小熊模）
材料
| 材料 | ||
|---|---|---|
| 紫薯 Purple Sweet Potato | 300 | g |
| 糯米粉 | 400 | g |
| 澄麵 | 70 | g |
| 粘米粉 | 30 | g |
| 水 | 410 | ml |
| 椰奶 (coconut milk) | 300 | ml |
| 油 | 適量 | |
| 冰糖 | 200 | g |
相片
做法
- 冰糖放入冷水410ml, 加蓋大火煮開後，轉小火煮5分鐘，再關火焗至冰糖完全溶化，放涼備用
- 紫薯削皮切薄片，隔水蒸15分鐘至熟
- 先加一半冰糖水入紫薯，用攪拌棒慢速攪成蓉，再加入剩餘的一半冰糖水，繼續用攪拌棒慢速攪成紫薯糖水
- 加椰汁到紫薯糖水，完全放涼備用
- 糯米粉，粘米粉，澄麵過篩，放入大盤混合
- 逐少加入紫薯糖水，一邊加一邊用電動打蛋器最慢速攪拌，直至完全混合。
- 將粉醬過篩，倒入已掃油模具至八成滿，輕輕震一下模具，靜止10分鐘後才拿去蒸。
- 鋪上錫紙，大火隔水蒸1小時30分鐘，以牙簽刺中心，沒沾上粉醬即成
- 放涼後，放入雪櫃至少2天才夠硬，容易脫模
- 食用時可蛋汁，慢火煎至金黃色及軟身，即可食用
備註
- 若只雪一天，用玫瑰花這類多坑紋的模具會較難脫模，因為未夠硬，我脫模時，到花瓣部份黏著弄破了。雪了2天後，硬度夠，脫模非常容易而且完整。
參考資料
本食譜參照以下食譜改編：
紫薯分辨：