紅棗是對女性很好的平價補血食品，平日只會用紅棗作配角來煲湯，甚少有其他用途，不太喜歡焗紅棗水等類。今天試試做這個用紅棗做主角的甜品，這道甜品比較功夫，是那種假日整天在家才做的假日煮食習作。我混合用了2種紅棗，1種是普通平價紅棗，另一種是有機甜炖棗。用這種甜炖棗煮出來的紅棗水特別甜，味道特別濃，但實在不捨得用太多來高成本製作，所以混合了普通平價紅棗。

剛剛在Amazon 訂了一個很美的玫瑰矽膠模，便用這個千層紅棗糕做開模作。出來的效果很美呢！這個模也很不錯，蒸糕了很久也沒有膠味，後來放入焗爐也沒異味。金屬模和矽膠模比較，個人較喜歡矽膠模，容易脫模，也不怕刮花塗層會影響健康。當然喇，這種複雜圖案的模如沒有洗碗機，每條坑紋去洗頗花功夫，美美的賣相是要付代價的。

後記： 可用舊牙刷，沾了洗潔精後刷模具，清潔過程會輕省很多。模具已用4年了，仍很好，沒有氧化龜裂、變質或異味。

時間及份量

• 預備時間: 30 分鐘
• 等候時間: 8 小時
• 烹調時間: 1 小時 30 分鐘
• 份量: 8 份 （填滿6格 3”玫瑰模，另加2隻小熊模）

材料

紅棗部份	無核紅棗	170	g
	新疆甜燉棗	90	g
	片庶糖	72	g (一片）
	紅糖	50	g
	水	800	ml (連浸紅棗水)
	木薯粉 Tapioca Starch	160	g
	糯米粉	40	g
	馬蹄粉	20	g
椰汁部份	椰汁	100	ml
	水	35	ml
	木薯粉	85	g
	冰糖	45	g

相片

做法

1. 紅棗和甜燉棗洗淨切細，用600 ml水浸過夜至軟
2. 燒滾一鍋水，放入紅棗連浸過紅棗的水，再加200ml的水，燒開後用小火煮30分鐘，關火後焗1小時
3. 把紅棗部分和椰汁部分的粉類全部量好，過篩備用
4. 用篩和勺子壓出約400ml的紅棗水。先用粗篩擠出水份，然後再用細密的篩濾多幾次
5. 用小鍋煮濾好的紅棗水，加入紅糖和片庶糖，中小火煮至糖溶解，放涼備用。煮完如果水份比400ml 多出很多，可以倒回鍋再小火煮至水份蒸發。若水份不足，可加水至400ml
6. 準備椰汁部分，用小鍋煮開35ml水，加入冰糖，煮至冰糖溶化
7. 加入已過篩的木薯粉，拌入椰汁，攪勻至無粉粒。將粉漿過篩備用
8. 紅棗部分，將所有已過篩粉類倒入大碗，邊攪拌邊逐少加入紅棗水，攪勻至無粉粒，粉漿過篩備用
9. 蒸模掃油，然後加一層紅棗粉漿，鋪上錫紙以防倒汗水，大火蒸9分鐘
10. 蒸好後取出，每次下粉漿前再攪拌一次，加一層椰汁粉漿，鋪回錫紙，大火蒸9分鐘
11. 重覆紅棗粉漿和椰汁粉漿相間至蒸模填滿，最後一層蒸12分鐘
12. 放涼後脫模，底部鋪一層牛油紙 Parchment Paper防黏

備註

1. 熱的時候椰汁層不太明顯，不要失望哦。放入雪櫃雪凍後，椰汁層會顯色很多。但吃的時候，仍需要加熱才能吃。

參考資料

本食譜參照以下食譜改編：

1. 鬼嫁料理手帳: 紅棗糕 （附食譜）
2. 【糕點】千層紅棗糕食譜、作法 | 偽主婦ki琪的多多開伙食譜分享
3. 海迪的天空: 千層椰汁紅棗糕(附食譜)