準備其他開年菜：風沙雞、花膠花旗蔘燉湯、發財好市炆豬手已要花很多時間和工夫，素菜方面就來個簡易的快炒小菜，材料用上豆苗和杏鮑菇（又叫雞脾菇），省功夫同時不會失禮。

時間及份量

• 預備時間: 15 分鐘
• 等待時間： 45 分鐘
• 烹調時間: 15 分鐘
• 份量: 4 人份

材料

材料
豆苗部分	豆苗	1	磅
	蒜頭	4	瓣
	紹酒	2	茶匙
	鹽	1/4	茶匙
	麻油	1	茶匙
杏鮑菇部分	杏鮑菇 (雞脾菇)	3	隻
	蠔油	1	湯匙
	鹽	1/8	茶匙
	糖	1/4	茶匙
	老抽	1/4	茶匙
	生粉	1/2	茶匙
	水	1/4	量杯

相片

做法

1. 豆苗先浸清水15 分鐘，然後瀝水靜待30分鐘，令多餘水份瀝出
2. 蒜頭切成蓉，杏鮑菇垂直切片成長片狀
3. 用最大火燒熱，鑊中下油，爆香蒜蓉，加入豆苗，快速炒勻
4. 加入紹酒¹和豆苗部分中的鹽，快速炒勻，豆苗變軟即成。
5. 關火下麻油，再炒勻豆苗，上碟。
6. 用同一隻鑊，大火燒熱，再下油，加入杏鮑菇片，炒勻至杏鮑菇轉金黃色。
7. 加入杏鮑菇部分的調味料和水，炒勻至汁收乾一半
8. 埋芡：用小碗將生粉加入1湯匙的水，拌勻成生粉水，加入到杏鮑菇中，汁開始濃稠即關火。
9. 將杏鮑菇片鋪上豆苗，淋上杏鮑菇汁即成。

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1. 紹酒可以辟去草腥味↩︎