以前提過雞在美國是最便宜的肉類，但用來蒸總是不好吃，大概是雪藏雞(previously frozen) 的縁故, 蒸起來總出很多水，淡而無味，而且美國是白毛雞，蒸出來連皮也是慘白色，賣相完全不討好。美國這邊疫情猖厥，我們所在的縣截至今天已近4千人感染了⋯⋯所以我們不但減少外出，一個月買一次餸，連買餸地點都集中在Costco 和華人超市2個地點，不再因為平價走幾間超市買餸，減少感染風險。因此在Costco 買了雞，初時不為意，煮了一隻雞後，發現Costco 的雞很有雞味!（這句說話在美國絕對不是廢話，雞有雞味是很難得的），而且皮有少少淡黃色，比平時其他西人超市買到的好很多，再看看包裝寫著Air Chilled, 大概這就是previously frozen 跟Air Chilled的分別，全雞的價格還跟西人超市的雪藏雞一樣平。這麼多年來終於發現好吃、可以清蒸的雞，算是疫情下的意外收穫。 難得可以吃蒸雞，今次用LC煮無水蒸客家鹹雞，材料和準備過程都簡單，手指剛剛康復都可以煮的懶人菜式 。

時間及份量

• 預備時間: 15 分鐘
• 等候時間: 8 小時
• 烹調時間: 1 小時
• 份量: 6 人 份

材料

	全雞	1	隻 (約5磅)
	薑	8	片
	蔥	2	棵
醃料	粗鹽	10	茶匙
沙薑汁	沙薑粉	3	茶匙
	鹽	0.5	茶匙
	油	3	湯匙
薑蔥蓉	薑蓉	3	茶匙
	蔥	1	條
	鹽	0.5	茶匙
	油	1.5	湯匙

相片

做法

1. 預備一個大盤，鋪上足夠包裹雞的保鮮紙
2. 雞洗淨後抹乾，放進大盤，灑下大量粗鹽，搽勻內外
3. 緊緊包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚
4. 在LC buffet/braiser 噴油，鋪上蔥段和薑片
5. 雞取出後沖水，抺乾，用廚剪從雞胸中剪開成两半，令雞可以平放
6. 加入2湯匙水，加蓋，中大火蒸5分鐘 （我家爐頭用5號火），然後小火蒸20分鐘 （我家爐頭用3號火），關火焗20分鐘。
7. 開蓋用筷子刺雞上脾，如果仍有血水流水，加蓋，中大火蒸5分鐘，再小火蒸5分鐘，雞上脾流出清澈水即成。
8. 雞放涼後，用廚剪剪件。（強烈建議用廚剪，不要用菜刀，原因在備註分享。）

沙薑汁做法

1. 中火燒熱油
2. 拌勻沙薑粉和鹽
3. 加入已燒熱的油即成

薑蔥蓉做法

1. 中火燒熱油
2. 將大約一節拇指大小的薑磨蓉
3. 蔥切粒
4. 拌勻薑蓉、蔥、鹽
5. 加入已燒熱的油即成

備註

1. 我用Le Creuset 30cm buffet/5 Quart brasier, 剛好放得下一隻全雞
2. 無水蒸的時間同火力，非常視乎家中爐的火力，每個爐不同，也要視乎雞的大小，上述的時間和火力只供參考，還是要自己摸索自家爐的火力和時間。一般我們美國的爐都比香港的火力少，沒甚麼「鑊氣」，很多教無水蒸雞的中文食譜教 中火5分鐘，小火15分鐘，焗15分鐘，我照辦煮碗蒸出來的雞會非常生。
3. 強烈建議用廚剪剪雞，不要斬雞。一來斬雞通常用肉汁四濺，清潔非常麻煩。二來斬雞是・非・常・危・險・的。詳細見此文章