今天有點作感冒（整個月都留在家，所以不會是Covid)，很累，連食慾也沒有了，更不用說要費神花工夫煮一頓飯。這種時候煮粥是最方便解決一天三餐的問題。但家中沒有瘦肉，皮蛋也剛好用完，煮不了皮蛋瘦肉粥。幸好家中常備冬菇、腐竹這兩種乾貨，雪櫃也有甘筍，打算試一試用這3種食材煮這個素粥。煮出來效果很好，味道很美味。

明火煮粥要十分留意火路，煮到粥開始變濃稠時要轉最小的火，千萬不要煮到溢鍋，溢過鍋的粥會失去綿滑口感。我喜歡用Slow Cooker （中文叫電子瓦罉／電子燉盅) 煮粥，把材料加進去，高火煮2小時就行，完全不用擔心溢鍋。我用的是Crock-Pot 6 Quart Slow Cooker, 用了3年多，非常好用。內膽可入焗爐，容量大，可以放一隻6磅的全雞。用來焗雞，燜牛腩，煮粥，燉湯（可以煲中煲放2個Le Creuset 湯盅），非常方便多用途，價錢便宜。現在這個容量的Slow Cooker在Amazon上見到的是新版，比我的舊版多了鎖蓋扣，運送更方便。

時間及份量

• 預備時間: 15 分鐘
• 等候時間: 6 小時
• 烹調時間: 2 小時
• 份量: 4 人份

材料

材料
冬菇	8 隻
米	2 米量杯1
水	18 米量杯2
鹽	1/2 茶匙
油	1 湯匙
甘筍	1 條
腐竹	2 條
薑	3 片

相片

做法

1. 用其中2米量杯份量的水，浸軟冬菇，浸大約4小時至軟。³浸過冬菇的水留起備用。
2. 浸腐竹2小時至軟。⁴
3. 米先用清水浸30分鐘⁵，再用油和鹽醃米30分鐘。
4. 煮滾開水和浸過冬菇的水。
5. 甘筍去皮切片，薑切片，冬菇切絲，腐竹切大塊。
6. 米醃好後，加入已煮滾的水和所有材料，Slow Cooker 高火煮2小時。
   • 如用絲苗米 Long-grain rice, 要煮多半小時，即高火煮2小時30分鐘
7. 煮好粥後，夾去薑片扔掉，下適量鹽調味即成。

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1. 一米量杯等於180毫升 (ml)。↩︎

2. 絲苗米 (Long grain rice)：米和水的份量是1:10 米量杯。珍珠米 (Short grain rice): 米和水的份量是1:9 米量杯。↩︎

3. 趕時間，浸1小時後可用廚剪剪去冬菇蒂，加速浸軟過程。↩︎

4. 趕時間可用一大煲熱水浸大概半小時至軟↩︎

5. 趕時間可略過。↩︎