前篇說過難得在美國超市買到真正的紫薯Purple Sweet Potato，就一口氣買了2隻。之前做紫薯椰汁年糕只用了大半條，今天就用剩下的半條和大半罐椰汁做紫薯椰汁千層糕。（之後要努力減肥⋯⋯）
老公這陣子常常熬夜，打算煲花旗參湯給老公。適逢開年，過年怎樣也要有鮑參刺肚其中一樣才似樣，決定加入花膠一起燉。
準備其他開年菜：風沙雞、花膠花旗蔘燉湯、發財好市炆豬手已要花很多時間和工夫，素菜方面就來個簡易的快炒小菜，材料用上豆苗和杏鮑菇（又叫雞脾菇），省功夫同時不會失禮。
此紫薯不同彼紫薯。之前寫過一篇紫薯麻糬波波食譜，當時是用purple yam。後來才發現原來香港等地所說的紫薯不是我當年用的紫薯。雖然當年從華人超市買的purple yam 中文名也寫紫薯, 從網上再查一下發現當年買的其實也是sweet potato 的一種，叫Okinawan Sweet Potato (香港叫紫心番薯/紫准山），白皮紫心，但很乾其實不太適合做甜品。港台等亞洲地區做甜品用的紫薯，是purple sweet pototo. 難得在普通超市買到真的紫薯purple sweet pototo, 就用來做紫薯椰汁年糕。
就快到年三十晚，要預備團年菜，蒸雞略嫌欠缺新意。剛好從網絡上看到黃金風沙雞的食譜，但我沒有香港那種蒸焗爐，再找到其他風沙雞的做法，決定試試用焗爐的效果。
今天有點作感冒（整個月都留在家，所以不會是Covid)，很累，連食慾也沒有了，更不用說要費神花工夫煮一頓飯。這種時候煮粥是最方便解決一天三餐的問題。但家中沒有瘦肉，皮蛋也剛好用完，煮不了皮蛋瘦肉粥。幸好家中常備冬菇、腐竹這兩種乾貨，雪櫃也有甘筍，打算試一試用這3種食材煮這個素粥。煮出來效果很好，味道很美味。
以前提過雞在美國是最便宜的肉類，但用來蒸總是不好吃，大概是雪藏雞(previously frozen) 的縁故, 蒸起來總出很多水，淡而無味，而且美國是白毛雞，蒸出來連皮也是慘白色，賣相完全不討好。美國這邊疫情猖厥，我們所在的縣截至今天已近4千人感染了⋯⋯所以我們不但減少外出，一個月買一次餸，連買餸地點都集中在Costco 和華人超市2個地點，不再因為平價走幾間超市買餸，減少感染風險。因此在Costco 買了雞，初時不為意，煮了一隻雞後，發現Costco 的雞很有雞味!（這句說話在美國絕對不是廢話，雞有雞味是很難得的），而且皮有少少淡黃色，比平時其他西人超市買到的好很多，再看看包裝寫著Air Chilled, 大概這就是previously frozen 跟Air Chilled的分別，全雞的價格還跟西人超市的雪藏雞一樣平。這麼多年來終於發現好吃、可以清蒸的雞，算是疫情下的意外收穫。 難得可以吃蒸雞，今次用LC煮無水蒸客家鹹雞，材料和準備過程都簡單，手指剛剛康復都可以煮的懶人菜式 。
在美國很難找到紫薯，常常見到那些香港台灣那些美美的紫色甜點食譜，只能一聲歎息然後略過。剛剛今個星期竟然在超市發現有紫薯，機不可失，買2隻紫薯作甜點。（後記：之後也沒在那間超市見過紫薯了😭）在香港時很喜歡麵包店的麻糬波波，那種Q軟的口感，決定試試用紫薯來做麻糬波波
腸粉這個名字的由來，據說是廣州街頭的早點，很多時候供不應求，人們排隊候吃，遲一點都賣光了(這個上次回鄉時領教過，第一天9點去吃已賣光了，第二天8點半去仍是賣光)，所以被人戲稱「搶粉」。但這種腸粉不是香港酒樓常見的那種布拉腸粉，以前住在香港，久不久也會回內地探親，每次回鄉一定要吃這種廣東台山、新會一帶獨有的腸粉。個人認為這種腸粉比一般布拉腸粉更滑、更薄、更美味，老公結婚前跟我回鄉時嚐過也一試難忘。
爵士湯是米芝蓮食府西苑的名菜，被CNN評為香港最佳湯水。爵士湯本來是鄧肇堅爵士家傳秘方的養生湯。鄧爵士很喜歡到西苑酒家用膳，也跟西苑的老闆很稔熟，所以將湯的做法告訴西苑的主廚，到西苑用膳前將私伙的湯料送來熬這道湯。西苑後來得到鄧爵士同意公開這道秘湯的做法，所以今天普通人如我也可以自家煮這道名菜。
老公是教師，卻喉嚨很弱，很容易喉嚨痛，然後生病。今天又開始喉嚨痛了，但從香港帶來的怡樂堂枇梖膏已用光了。怡樂堂的枇梖膏比念X痷的好很多。記得中學時，有點咳嗽、喉嚨痛，爸爸買了念X痷給我吃。吃過之後，咳得更嚴重、更辛苦，廣東話叫「咳到肺都甩」。自此對枇梖膏這種東西敬而遠之。直至試過老公介紹的怡樂堂枇梖膏，真的很有效，咳嗽少了，喉嚨也好了。可惜，在香港也很難買到這個牌子的枇梖膏，之前通常在觀塘我教會後面一間藥房買，已2年沒回港，不知下次仍能否找到。現在人在美國，更不用想可以在唐人街買到。
雞在美國是最便宜的肉類，不知是否雪藏雞的關係，用蒸的方法往往出很多水，味道不好，老公說有腥味。又不想焗雞，感覺很膩和熱氣。又不想開一大鍋豉油做豉油雞或紹酒做醉雞。在苦無頭緒時，想起鹽水雞。鹽水雞只在墾丁夜市嚐過一次，美味得一試難忘，冷冷的帶着麻油香氣和少許辣味，在大熱大的6月，是一道很清新開胃的菜式。
紅棗是對女性很好的平價補血食品，平日只會用紅棗作配角來煲湯，甚少有其他用途，不太喜歡焗紅棗水等類。今天試試做這個用紅棗做主角的甜品，這道甜品比較功夫，是那種假日整天在家才做的假日煮食習作。我混合用了2種紅棗，1種是普通平價紅棗，另一種是有機甜炖棗。用這種甜炖棗煮出來的紅棗水特別甜，味道特別濃，但實在不捨得用太多來高成本製作，所以混合了普通平價紅棗。
不知是甚麼緣故，從昨晚一直肚瀉到今天早上。所以今天決定煮皮蛋瘦肉粥，清一下腸胃。明火煮粥要十分留意火路，煮到粥開始變濃稠時要轉最小的火，千萬不要煮到溢鍋，溢過鍋的粥會失去綿滑口感。我喜歡用Slow Cooker （中文叫電子瓦罉／電子燉盅) 煮粥，把材料加進去，高火煮2小時就行，完全不用擔心溢鍋。我用的是Crock-Pot 6 Quart Slow Cooker, 用了3年多，非常好用。內膽可入焗爐，容量大，可以放一隻6磅的全雞。用來焗雞，燜牛腩，煮粥，燉湯（可以煲中煲放2個Le Creuset 湯盅），非常方便多用途，價錢便宜。現在這個容量的Slow Cooker在Amazon上見到的是新版，比我的舊版多了鎖蓋扣，運送更方便。
今日係大年初一，新年快樂！新一年祝大家萬事勝意！身體健康！笑口常開！因為之前太忙沒空到唐人街買澄麵，本來該早早蒸好的年糕，昨天才買到材料，今天才動手做。
天寒地凍，一鍋熱騰騰的羊腩煲，只是光聽到菜名已覺得暖。身在美國，真懷念以前在香港茶餐廳和酒樓食的羊腩煲。思鄉病又發作，決定自己做羊腩煲。工序雖然多，但煮出來的羊腩煲美味可口，自己同老公都大滿足。
