冬菇忌廉焗豆腐 Baked Tofu

自从在香港某素菜馆尝过黑松露忌廉焗豆腐后，一直念念不忘。上年回港时再光顾那素菜馆，忘了早一日预订这道菜，结果仍是吃不到。一直想试试自己做这道菜，Google也只找到很少类似的食谱。刚刚做完芝士挞，剩下很多忌廉，决定试试。黑松露太贵，所以这个是平民版 —— 冬菇忌廉焗豆腐。做出来的味道，个人认为跟那素菜馆的黑松露忌廉焗豆腐不相伯仲呢。😁 老公一向不好净素菜的菜式，吃过后也赞不绝口。

时间及份量

• 预备时间: 15 分钟
• 等候时间: 2 小时
• 烹调时间: 20 分钟
• 份量: 4 人份

材料

嫩豆腐	1 盒 （约500 g)
冬菇	5 只
忌廉 (Heavy Cream)	30 ml
水	30 ml
巴马臣芝士 (Parmesan Cheese)	10 g
盐	少许

做法

1. 用30ml 水浸冬菇2小时
2. 冬菇去蒂，捞起备用。冬菇蒂可仍留在水中，浸多一会儿，要用时才扔掉。浸过冬菇的水不要倒掉，留下备用
   1. 注： 平日煮菜浸过冬菇的水，千万不要倒掉，那是美味素上汤。若我那道菜用不着，我会水连冬菇蒂放入冰格，可保存2-3个月。我这次是用之前浸过约8只冬菇的存货，煮出来香味浓郁。若没有存货，这道菜的5只冬菇浸出来的水应该也可以有不错的效果
3. 洗净豆腐后，用少量盐抹匀豆腐，等5分钟
4. 整砖豆腐隔水大火蒸10分钟
5. 在蒸豆腐的同时，把冬菇切幼粒
6. 用一小锅，倒入忌廉和浸过冬菇的水，加1/4茶匙盐，中火加热。煮热后，拌入芝士，煮溶
7. 取水豆腐，沥干水份，用厨房纸抹干
8. 预热焗炉至400F／200C
9. 豆腐切片，放入焗盅
   1. 注： 为卖相美观，我相中的Le Creuset 20oz 汤盅每个放了半砖豆腐，跟老公一人一盅份量太多太饱了，如果转用较细的焗盅，分四份会较好
10. 加入冬菇粒，倒入忌廉汁，最后刨些巴马臣芝士碎铺面
11. 放入焗炉焗10 －20 分钟（视乎焗炉火力大小而定）至表面金黄色
12. 取出后，放凉5 分钟，可以上菜