花旗参石斛花胶汤 Ginseng soup with Dried Fish Maw and Dendrobium Stem
初二开年炖汤
老公这阵子常常熬夜，打算煲花旗参汤给老公。适逢开年，过年怎样也要有鲍参刺肚其中一样才似样，决定加入花胶一起炖。
时间及份量
- 预备时间: 30 分钟
- 等待时间： 4 天 （包括发花胶时间
- 烹调时间: 3 小时
- 份量: 4 人份
材料
| 材料 | ||
|---|---|---|
| 已发好花胶 | 2 | 只 |
| 花旗参 | 15 | g |
| 干螺头 | 4 | 只 |
| 老鸡 | 1 | 只 |
| 石斛 | 30 | g |
| 麦冬 | 30 | g |
| 水 | 2.5 | L |
| 无花果 | 4 | 粒 |
| 圆肉 | 5 | 粒 |
| 蜜枣 | 2 | 粒 |
| 绍酒 | 2 | 茶匙 |
| 陈皮 | 1 | 角 |
相片
做法
- 4天前浸发花胶 （发花胶方法见备注）
- 1天前用一碗清水浸干螺头
- 陈皮洗净，浸约1小时后刮瓤
- 老鸡洗净切大件后跑活水，再过冷河
- 石斛、无花果、圆肉、麦冬、蜜枣洗净后浸5分钟
- 花胶如果有血丝或怕腥，可以用一小煲冷水，放入花胶，加上2茶匙绍酒，水煮开后关火，捞起。花胶切大块，去掉血丝（如有），备用
- 除了花胶和花旗参，其他材料放入炖盅，加入2.5L 水
- 隔水炖2小时
- 2小时过后，再放入花胶再炖35分钟
- 35 分钟后，再加入花旗参再炖25 分钟即成
备注
- 发花胶方法见本blog另一文章
- 跑活水方法见： 鬼嫁料理手帐-跑活水比汆水飞水好？
参考资料
本食谱参照以下食谱改编：