冬日滋味羊腩煲
天寒地凍，一鍋熱騰騰的羊腩煲，只是光聽到菜名已覺得暖。身在美國，真懷念以前在香港茶餐廳和酒樓食的羊腩煲。思鄉病又發作，決定自己做羊腩煲。工序雖然多，但煮出來的羊腩煲美味可口，自己同老公都大滿足。
時間及份量
- 預備時間: 20 分鐘
- 等候時間: 3 小時
- 烹調時間: 2 小時
- 份量: 4-6 人份
材料
| 材料 | ||
|---|---|---|
| 羊腩 | 3 | 磅 |
| 冬菇 | 8 | 隻 |
| 枝竹 | 150 | g |
| 薑 | 4 | 片 |
| 蒜頭 | 10 | g |
| 柱侯醬 | 3 | 湯匙 |
| 南乳醬 | 3 | 湯匙 |
| 腐乳 | 3 | 湯匙 |
| 陳皮 | 1 | 塊 |
| 紹酒 | 1 | 湯匙 |
| 老抽 | 2.5 | 湯匙 |
| 鹽 | 少許 | |
| 冰糖 | 50 | g |
| 蠔油 | 1.5 | 湯匙 |
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做法
- 冬菇和支竹分別用清水浸3小時
- 羊腩跑活水，即凍水落羊腩，開中小火加熱，水差不多煮滾時熄火，即以凍水沖走雜質及血水
- 準備腐乳醬和南乳醬，分別壓爛，各加約1/2湯匙水，攪拌成醬
- 用白鑊爆炒羊腩至乾身，盛起備用
- 註： 白鑊爆炒即乾鑊，甚麼也不加，油也不加，只加材料乾炒
- 在鑊中加少許油，用大火先加入蒜頭和薑爆香，再加入柱侯醬、腐乳醬爆香
- 加入羊腩、紹酒和陳皮爆炒
- 加入南乳醬、老抽、冰糖和水，水不要太多，剛剛浸過羊腩即可
- 汁料煮滾後加蓋，轉用小火炆1小時30分鐘
- 在炆羊腩的同時，把冬菇去蒂切一半，枝竹切段
- 加入冬菇、枝竹，再炆10分鐘至軟
- 最後加入蠔油和適量的鹽調味，可以唐生菜、腐乳伴食
參考
本食譜參照以下文章和食譜編製：