冬日滋味羊腩煲
在寒冷的冬日暖身进补的菜式
天寒地冻，一锅热腾腾的羊腩煲，只是光听到菜名已觉得暖。身在美国，真怀念以前在香港茶餐厅和酒楼食的羊腩煲。思乡病又发作，决定自己做羊腩煲。工序虽然多，但煮出来的羊腩煲美味可口，自己同老公都大满足。
时间及份量
- 预备时间: 20 分钟
- 等候时间: 3 小时
- 烹调时间: 2 小时
- 份量: 4-6 人份
材料
| 材料 | ||
|---|---|---|
| 羊腩 | 3 | 磅 |
| 冬菇 | 8 | 只 |
| 枝竹 | 150 | g |
| 姜 | 4 | 片 |
| 蒜头 | 10 | g |
| 柱侯酱 | 3 | 汤匙 |
| 南乳酱 | 3 | 汤匙 |
| 腐乳 | 3 | 汤匙 |
| 陈皮 | 1 | 块 |
| 绍酒 | 1 | 汤匙 |
| 老抽 | 2.5 | 汤匙 |
| 盐 | 少许 | |
| 冰糖 | 50 | g |
| 蚝油 | 1.5 | 汤匙 |
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做法
- 冬菇和支竹分别用清水浸3小时
- 羊腩跑活水，即冻水落羊腩，开中小火加热，水差不多煮滚时熄火，即以冻水冲走杂质及血水
- 准备腐乳酱和南乳酱，分别压烂，各加约1/2汤匙水，搅拌成酱
- 用白镬爆炒羊腩至干身，盛起备用
- 注： 白镬爆炒即干镬，甚么也不加，油也不加，只加材料干炒
- 在镬中加少许油，用大火先加入蒜头和姜爆香，再加入柱侯酱、腐乳酱爆香
- 加入羊腩、绍酒和陈皮爆炒
- 加入南乳酱、老抽、冰糖和水，水不要太多，刚刚浸过羊腩即可
- 汁料煮滚后加盖，转用小火炆1小时30分钟
- 在炆羊腩的同时，把冬菇去蒂切一半，枝竹切段
- 加入冬菇、枝竹，再炆10分钟至软
- 最后加入蚝油和适量的盐调味，可以唐生菜、腐乳伴食
参考
本食谱参照以下文章和食谱编制：