冰糖陈皮炖柠檬 Lemon Syrup with Dried Mandarin Peel
初起感冒、止咳化痰必备良药
老公是教师，却喉咙很弱，很容易喉咙痛，然后生病。今天又开始喉咙痛了，但从香港带来的怡乐堂枇𪱷膏已用光了。怡乐堂的枇𪱷膏比念X痷的好很多。记得中学时，有点咳嗽、喉咙痛，爸爸买了念X痷给我吃。吃过之后，咳得更严重、更辛苦，广东话叫「咳到肺都甩」。自此对枇𪱷膏这种东西敬而远之。直至试过老公介绍的怡乐堂枇𪱷膏，真的很有效，咳嗽少了，喉咙也好了。可惜，在香港也很难买到这个牌子的枇𪱷膏，之前通常在观塘我教会后面一间药房买，已2年没回港，不知下次仍能否找到。现在人在美国，更不用想可以在唐人街买到。
既然好枇𪱷膏难求，唯有自家制冰糖陈皮炖柠檬，据说对初起感冒功效比炖橙更好。柠檬味酸甘、性平，入肝、胃经，具有化痰止咳，生津，健脾的功效。常用于暑热，咽喉炎症，咳嗽痰多、小儿百日咳等症。冰糖清热润肺，柠檬和陈皮化痰止咳。三者合用能增大清热止咳的作用，更能养颜美容，滋阴润肺的作用。
今天开始这个大制作，炖柠檬花的功夫和时间可真多呢。中午买柠檬回来，下午4点才开始炖，要炖最少12 小时，要明天才可以吃呢。
时间及份量
- 预备时间: 1 小时 30 分钟
- 等候时间: 30 分钟
- 烹调时间: 12 小时
- 份量: 2瓶16oz的密封瓶 Mason Jar
材料
| 材料 | ||
|---|---|---|
| 柠檬 | 430 | g （约3-4个） |
| 陈皮 | 17 | g |
| 冰糖 | 650 | g |
相片
做法
- 柠檬用刷子刷洗后，浸盐水30分钟，去除农药。
- 陈皮浸水约30 分钟备用。
- 柠檬抹干后去籽，切成小块。
- 冰糖量好后，把太大块的冰糖，用微波炉中火加热1分钟，然后用手掰碎
- 陈皮浸软后，用小刀刮去内皮的白色囊，抹干水份，切丝。
- 炖盅洗净后抹干，依次序一层一层加入： 1. 柠檬 2. 陈皮 3. 冰糖
- 炖盅内不用加水，直接放入电子瓦罉(Slow Cooker)，隔水小火炖12 小时，中途留意加水。
- 消毒瓶子：将瓶子和瓶盖的铁环洗净后，放入热水煮10分钟。瓶盖的铁片用另一小锅小火煮10分钟，千万不要煮至滚开，要保持小火加热至冒烟有气泡的状态。然后用焗炉70C/150F烘干，或用风筒吹干。
- 炖盅冷却后，用已洗净及烘干的匙羹，舀入已消毒的瓶子，填满至距离瓶口0.25”／0.6cm的高度。
- 扭紧瓶盖后，再放回原来消毒瓶子的大汤煲内，水位要比瓶子高2吋，加热10分钟，作最后的高温消毒工作。
- 再放入已预热70C/150F 的焗炉焗30分钟烘干，防止铁环生锈
- 放凉后食用，每次食用时用干匙羹舀出，只要不沾水，可常温保存3-4个月。如放雪柜，可贮存更久。
- 饮用时，取2小匙加入1杯温水中，搅拌饮用。
备注
- 柠檬核一定要仔细去掉，不然会有苦涩味。第一次买袋装柠檬，每个切细后竟然是无核的，即使无籽，仍要仔细检查，我3个无籽柠檬仍有1个有1粒核。
- 我有搅拌机(Food Chopper)，所以把柠檬切角后，直接用搅拌机再切细，省回不少时间。（但不要切得太碎成柠檬蓉或柠檬汁）
- 建议戴隔热手套掰开冰糖，加热后的冰糖很烫手。试过加热后用刀背敲和用槌敲，效果仍不如用手掰开好。
- 我每块陈皮刮了2次，确保没残留的白色囊，陈皮虽然有化痰止咳的功效，但果皮内的白色囊若不去除干净，反而会燥热和惹痰。若时间不够，只刮一次也可以。
- 陈皮最好用新会陈皮，越陈年越好，以颜色越深，皮内外颜色差别越不明显，果皮越薄越脆越好。
- 若用明火炖，水煮开后转中小火，炖10小时，中途留意加水。
- 错误示范，家庭观众千勿模仿：
- 我重用了一个本来是蓝苺酱的瓶子。后来再网上搜多点资料，才发现购回来的酱瓶子及瓶盖，很多时质量上只能抵受一回高温消毒处理(就是出厰那一回)，不能重用。瓶盖可能会不够密封，滋生细菌，甚至瓶身玻璃抵受不了高温爆裂，很危险！我还自作聪明拿去送人😔，幸好小小一瓶，人家2星期多已吃完，尚未变坏。
- 自此还是乖乖地去买特制、可以抵受多次高温消毒，可重用的密封瓶 Mason Jar
- 根据美国农业部(USDA)安全指引，这类制作最好用由环和铁片二部分组成的瓶盖，铁片只能用一次，绝不能重用，因铁片边缘的橡胶会加热后变型，牢牢锁住罐子，变型之后不能还原，不能再密封瓶子。坊间有另一种声称可以重用的胶瓶盖Tattler Reusable Canning Lids & Rubber Rings，其实是不符美国USDA安全标准，不够密封瓶子。虽然感觉很浪费，但也只能乖乖的买新铁片。用过的铁片只能扔掉或连瓶一起作其他用途如储存南北杂货、汤料。注意：只有铁片不能重用，环只要没有生锈是可以再用的，瓶子只要没破当然可以再用
- 用Le Creuset 大炖盅(Heritage 4 1/2 Quart Bean Pot) 可做此食谱3倍份量，共6瓶16oz的密封瓶。炖的时间要加长，明火炖15小时。（我试过明火炖13小时，最底的冰糖仍未融化。）
参考资料
本食谱参照以下食谱改编：