台式盐水鸡 Proached Salty Chicken
美味的台湾夜市小吃
鸡在美国是最便宜的肉类，不知是否雪藏鸡的关系，用蒸的方法往往出很多水，味道不好，老公说有腥味。又不想焗鸡，感觉很腻和热气。又不想开一大锅豉油做豉油鸡或绍酒做醉鸡。在苦无头绪时，想起盐水鸡。盐水鸡只在垦丁夜市尝过一次，美味得一试难忘，冷冷的带着麻油香气和少许辣味，在大热大的6月，是一道很清新开胃的菜式。
老公尝过这道盐水鸡后，更大赞这道菜令雪藏鸡起死回生😁。老公平日不好冷盘，总好热腾腾的菜式，他坚持要我加热这道冷盘菜，真不爽！😠他尝过这个冷盘盐水鸡和热盘盐水鸡的比较后，总是冷盘最美味😄
时间及份量
- 预备时间: 30 分钟
- 等候时间: 8 小时
- 烹调时间: 1 小时 30 分钟
- 份量: 6 人 份
材料
| 去骨鸡上脾 | 11 | 块 (约5磅) | |
| 姜 | 8 | 片 | |
| 葱 | 2 | 棵 | |
| 花椒粒 | 4 | 汤匙 | |
| 陈皮 | 1 | 块 | |
| 桂皮 | 4 | 块 | |
| 八角 | 7 | 粒 | |
| 绍酒 | 2 | 汤匙 | |
| 冰粒 | 适量 | ||
| 腌料 | 盐 | 11 | 茶匙 |
| 绍酒 | 6 | 汤匙 | |
| 白胡椒粉 | 7 | 茶匙 | |
| 花椒粉 | 1 | 茶匙 | |
| 五香粉 | 2 | 茶匙 | |
| 调味料 | 麻油 | 3 | 茶匙 |
| 花椒油 | 3 | 茶匙 | |
| 指天辣椒 | 7 | 只 | |
| 蒜头 | 1 | 个 | |
| 辣椒酱 | 3 | 茶匙 |
相片
做法
- 白镬中火炒八角4粒、胡椒粉、盐、花椒粉和五香粉，炒到锅冒烟，有香气即可。
- 鸡洗净后抹干，在鸡肉上刺几刀，放入密实袋，拌入已炒过的腌料和绍酒，腌过夜
- 陈皮先用水浸软，用小刀刮去白囊
- 大锅加水，放入姜、葱1条、花椒粒、八角3粒、桂皮、陈皮。水煮开后，加入鸡和绍酒。加盖用中火煮15分钟，然后熄火焗1小时，期间不要打开盖
- 准备一大盘冰水，将鸡放入冰水冷却，让鸡肉结实
- 准备调味料，指天椒和葱切粒，蒜头切蓉
- 鸡完全冰冷后切块
- 把鸡放入食物盒，加入指天椒粒、蒜蓉、麻油、花椒油、辣椒酱和葱粒，加盖后摇匀
- 放入雪柜冷冻约30分钟后，可以取出享用
备注
- 鸡肉刺几刀，方便腌料入味，煮起来更快熟
- 煮过鸡的水，可以放入雪柜过夜后，油脂凝固，很容易用小匙去走油脂，成为美味高汤，可以用来煮蔬菜或饭
参考资料
本食谱参照以下食谱改编：