葡国鸡 Galinha à portuguesa
简易美味葡国鸡
疫情猖厥 （特别是美国这边）我们尽量减少外出，一个月才外出买一个月份量的𩠌。因此，我们尽量买存放期长的蔬果： 洋䓤、甘荀、薯仔，这三项配菜组合很百变，例如咖喱鸡，洋䓤猪扒，薯仔炆鸡。肉类方面，本来冰鲜的肉，因为要储存一个月而放进冰格变了雪藏肉，所以抗疫餐倾向多汁和浓味。今天决定做葡汁鸡。
时间及份量
- 预备时间: 15 分钟
- 烹调时间: 1小时
- 份量: 6 人份量
材料
| 无⻣无皮鸡上脾(约3.6磅) | 8 | 块 |
| 甘荀 | 1 | 条 |
| 洋葱 | 0.5 | 个 |
| 薯仔 | 3 | 个 |
| 椰汁 | 1/2 | 杯 |
| 淡奶 | 1/3 | 杯 |
| 鸡汤或水 | 200 | 毫升 |
| 熟鸡蛋（去壳，切半） | 2 | 只 |
| 黄姜粉 | 1 | 汤匙 |
| 咖喱粉 | 1.5 | 汤匙 |
| 椰丝 | 适量 | |
| 腌料 | 盐 | 1 |
| 糖 | 0.5 | |
| 绍酒 | 1 | |
| 生抽 | 2 | |
| 粟粉 | 1 | |
| 胡椒粉 | 少许 | |
| 调味料 | 糖 | 0.5 |
| 盐 | 1 |
相片
做法
- 用厨房纸抹干鸡后，切大件，加入腌料腌1小时
- 甘荀、洋葱、薯仔切大块，备用
- 薯仔和甘荀分别用一煲热水煮至稔，大约12分钟，薯仔能用筷子轻易刺穿就成
- 大火加热平底镬，下2汤匙油，用半煎炸方式煎香薯仔至金黄色
- 预热焗炉至410 F /210 C
- 在铸铁锅中烧热油，用中火爆香洋葱，拨开洋葱至一边，加入咖喱粉和黄姜粉，炒香
- 加入鸡件、甘荀、薯仔炒匀
- 加入鸡汤、淡奶、调味料煮滚后，加盖，转慢火煮10分钟
- 加入椰汁，拌匀，离火。
- 加入鸡蛋，洒上椰丝。放入焗炉，焗约10分钟至表面金黄色即成
备注
- 我用Staub 4 Quart Cocotte 和 Le Creuset 5 Quart Braiser 铸铁锅可以直接煮好后放入焗炉，之后直接原煲上菜，很方便，洗少一个煲/碟。如果家中没有铸铁锅，可以用普通煲煮好后，换到焗盘再焗。
- 腌料中加入绍酒和胡椒粉，可以辟除雪藏味。