紫薯椰汁千层糕 Purple Sweet Potato Pudding with Coconut Milk
花心思造出美丽的紫色千层糕
前篇说过难得在美国超市买到真正的紫薯Purple Sweet Potato，就一口气买了2只。之前做紫薯椰汁年糕只用了大半条，今天就用剩下的半条和大半罐椰汁做紫薯椰汁千层糕。（之后要努力减肥⋯⋯）
时间及份量
- 预备时间: 30 分钟
- 烹调时间: 60 分钟
- 份量: 9 份 （填满9格 3”玫瑰模）
材料
| 材料 | |||
|---|---|---|---|
| 紫色粉浆 | 去皮紫薯 | 120 | g |
| 木薯粉 | 80 | g | |
| 糯米粉 | 15 | g | |
| 水 | 100 | ml | |
| 椰浆 | 110 | ml | |
| 白砂糖 | 60 | g | |
| 白色粉浆 | 椰浆 | 185 | ml |
| 木薯粉 | 131 | g | |
| 白砂糖 | 75 | g | |
| 水 | 70 | ml | |
相片
做法
预备紫色粉浆
- 糖放入冷水, 慢火煮至砂糖溶化即可关火，不用煮滚，放凉备用
- 紫薯削皮切薄片，隔水蒸15分钟至熟
- 加椰汁到糖水，完全放凉备用
- 先加一半椰汁糖水入紫薯，用搅拌棒慢速搅成蓉，再加入剩余的一半椰汁糖水，继续用搅拌棒慢速搅成紫薯糖水
- 将糯米粉和木薯粉混合
- 逐少加混好的粉到紫薯糖水，一边加一边用搅拌棒最慢速搅拌，直至完全混合，无粉粒（如仍有粉粒，用手捏碎搅匀）
- 粉浆倒入大量杯，备用
- 烧热一大锅水，准备隔水蒸
预备白色粉浆
- 糖放入冷水, 慢火煮至砂糖溶化即可关火，不用煮滚，放凉备用
- 加椰汁到糖水，完全放凉备用
- 分2次加椰汁糖水入木薯粉，搅匀至无粉粒 （如仍有粉粒，用手捏碎搅匀）
- 粉浆倒入另一大量杯，备用
开始蒸千层糕
- 模具扫油，倒入紫色粉浆
- 震一下模具，让粉浆静止3分钟，铺上锡纸防倒汗水
- 大火隔水蒸 5 - 6 分钟，直至凝固
- 凝固后再倒入白色粉浆，铺回锡纸，再大火蒸 5 - 6 分钟，直至凝固
- 重复梅花间竹地倒入紫色粉浆，蒸至凝固，然后白色粉浆，直至填模具至8成满
- 最后一层用大火蒸 20 分钟
- 完全放凉后脱模即成
备注
- 用量杯倒粉浆比用勺子容易控制，不会有粉浆从勺子其他地方漏出，影响成品卖相或漏到工作台造成浪费
- 每层蒸5 - 6 分钟时，不会全熟，蒸完粉浆中心小部分不同颜色是正常的，只要再倒入新的粉浆不要太厚，就不会塌陷。如果想安全起见，每层可以蒸 8 - 9 分钟至全熟，才倒入新粉浆
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参考资料
本食谱参照以下食谱改编：
紫薯分辨：