紫薯椰汁年糕 Purple Sweet Potato Rice Cake
过年必备的步步高升甜点
此紫薯不同彼紫薯。之前写过一篇紫薯麻糬波波食谱，当时是用purple yam。后来才发现原来香港等地所说的紫薯不是我当年用的紫薯。虽然当年从华人超市买的purple yam 中文名也写紫薯, 从网上再查一下发现当年买的其实也是sweet potato 的一种，叫Okinawan Sweet Potato (香港叫紫心番薯/紫准山），白皮紫心，但很干其实不太适合做甜品。港台等亚洲地区做甜品用的紫薯，是purple sweet pototo. 难得在普通超市买到真的紫薯purple sweet pototo, 就用来做紫薯椰汁年糕。
时间及份量
- 预备时间: 30 分钟
- 烹调时间: 90 分钟
- 份量: 16 份 （填满12格 3”玫瑰模，另加4只小熊模）
材料
| 材料 | ||
|---|---|---|
| 紫薯 Purple Sweet Potato | 300 | g |
| 糯米粉 | 400 | g |
| 澄面 | 70 | g |
| 粘米粉 | 30 | g |
| 水 | 410 | ml |
| 椰奶 (coconut milk) | 300 | ml |
| 油 | 适量 | |
| 冰糖 | 200 | g |
相片
做法
- 冰糖放入冷水410ml, 加盖大火煮开后，转小火煮5分钟，再关火焗至冰糖完全溶化，放凉备用
- 紫薯削皮切薄片，隔水蒸15分钟至熟
- 先加一半冰糖水入紫薯，用搅拌棒慢速搅成蓉，再加入剩余的一半冰糖水，继续用搅拌棒慢速搅成紫薯糖水
- 加椰汁到紫薯糖水，完全放凉备用
- 糯米粉，粘米粉，澄面过筛，放入大盘混合
- 逐少加入紫薯糖水，一边加一边用电动打蛋器最慢速搅拌，直至完全混合。
- 将粉酱过筛，倒入已扫油模具至八成满，轻轻震一下模具，静止10分钟后才拿去蒸。
- 铺上锡纸，大火隔水蒸1小时30分钟，以牙签刺中心，没沾上粉酱即成
- 放凉后，放入雪柜至少2天才够硬，容易脱模
- 食用时可蛋汁，慢火煎至金黄色及软身，即可食用
备注
- 若只雪一天，用玫瑰花这类多坑纹的模具会较难脱模，因为未够硬，我脱模时，到花瓣部份黏著弄破了。雪了2天后，硬度够，脱模非常容易而且完整。
参考资料
本食谱参照以下食谱改编：
紫薯分辨：