红枣是对女性很好的平价补血食品，平日只会用红枣作配角来煲汤，甚少有其他用途，不太喜欢焗红枣水等类。今天试试做这个用红枣做主角的甜品，这道甜品比较功夫，是那种假日整天在家才做的假日煮食习作。我混合用了2种红枣，1种是普通平价红枣，另一种是有机甜炖枣。用这种甜炖枣煮出来的红枣水特别甜，味道特别浓，但实在不舍得用太多来高成本制作，所以混合了普通平价红枣。

刚刚在Amazon 订了一个很美的玫瑰矽胶模，便用这个千层红枣糕做开模作。出来的效果很美呢！这个模也很不错，蒸糕了很久也没有胶味，后来放入焗炉也没异味。金属模和矽胶模比较，个人较喜欢矽胶模，容易脱模，也不怕刮花涂层会影响健康。当然喇，这种复杂图案的模如没有洗碗机，每条坑纹去洗颇花功夫，美美的卖相是要付代价的。

后记： 可用旧牙刷，沾了洗洁精后刷模具，清洁过程会轻省很多。模具已用4年了，仍很好，没有氧化龟裂、变质或异味。

时间及份量

• 预备时间: 30 分钟
• 等候时间: 8 小时
• 烹调时间: 1 小时 30 分钟
• 份量: 8 份 （填满6格 3”玫瑰模，另加2只小熊模）

材料

红枣部份	无核红枣	170	g
	新疆甜炖枣	90	g
	片庶糖	72	g (一片）
	红糖	50	g
	水	800	ml (连浸红枣水)
	木薯粉 Tapioca Starch	160	g
	糯米粉	40	g
	马蹄粉	20	g
椰汁部份	椰汁	100	ml
	水	35	ml
	木薯粉	85	g
	冰糖	45	g

相片

做法

1. 红枣和甜炖枣洗净切细，用600 ml水浸过夜至软
2. 烧滚一锅水，放入红枣连浸过红枣的水，再加200ml的水，烧开后用小火煮30分钟，关火后焗1小时
3. 把红枣部分和椰汁部分的粉类全部量好，过筛备用
4. 用筛和勺子压出约400ml的红枣水。先用粗筛挤出水份，然后再用细密的筛滤多几次
5. 用小锅煮滤好的红枣水，加入红糖和片庶糖，中小火煮至糖溶解，放凉备用。煮完如果水份比400ml 多出很多，可以倒回锅再小火煮至水份蒸发。若水份不足，可加水至400ml
6. 准备椰汁部分，用小锅煮开35ml水，加入冰糖，煮至冰糖溶化
7. 加入已过筛的木薯粉，拌入椰汁，搅匀至无粉粒。将粉浆过筛备用
8. 红枣部分，将所有已过筛粉类倒入大碗，边搅拌边逐少加入红枣水，搅匀至无粉粒，粉浆过筛备用
9. 蒸模扫油，然后加一层红枣粉浆，铺上锡纸以防倒汗水，大火蒸9分钟
10. 蒸好后取出，每次下粉浆前再搅拌一次，加一层椰汁粉浆，铺回锡纸，大火蒸9分钟
11. 重复红枣粉浆和椰汁粉浆相间至蒸模填满，最后一层蒸12分钟
12. 放凉后脱模，底部铺一层牛油纸 Parchment Paper防黏

备注

1. 热的时候椰汁层不太明显，不要失望哦。放入雪柜雪冻后，椰汁层会显色很多。但吃的时候，仍需要加热才能吃。

参考资料

本食谱参照以下食谱改编：

1. 鬼嫁料理手帐: 红枣糕 （附食谱）
2. 【糕点】千层红枣糕食谱、作法 | 伪主妇ki琪的多多开伙食谱分享
3. 海迪的天空: 千层椰汁红枣糕(附食谱)