今日係大年初一，新年快樂！新一年祝大家萬事勝意！身體健康！笑口常開！因為之前太忙沒空到唐人街買澄麵，本來該早早蒸好的年糕，昨天才買到材料，今天才動手做。

昨天在華人超市時打算先買一個年糕，今早可以一早起來就「步步高陞」，之後才自製年糕。但人在美國，好糕難求⋯⋯昨天隨手拿起一個白色椰汁年糕，正打算放入購物車發現⋯⋯為甚麼白色年糕有綠色邊的？？一看，那個真空包裝的年糕已發霉幸好發現了，不敢再買任何年糕了。跟香港不同，在香港懶動手，可以買美X，等等大集團的年糕，通常也不會有差，只要留意到期日就好。美國見到的年糕全是不知名的牌子，每次買也跟抽奬差不多。其實已不只一次中伏，想起去年在唐人街買的庶糖年糕，回家一煎便溶成一堆醬，從來未見過這樣差的年糕，當時說以後不再買年糕，自家製作。事過一年，已忘記，幸好發現發霉年糕，否則又重蹈覆轍。

結論： 這種中式食品，還是自家製作最安全衞生，冇添加，不含化學成分，不含霉菌。

時間及份量

• 預備時間: 30 分鐘
• 烹調時間: 1 小時 30 分鐘
• 份量: 10寸錫紙盤一份

材料

材料
糯米粉	400	g
澄麵	100	g
水	200	ml
椰奶 (coconut milk)	400	ml
油	1	湯匙
庶糖	200	g
紅棗	6	粒

相片

做法

1. 用一深鍋煮滾200ml 水，然後用中小火煮庶糖至溶解
2. 拌入椰奶和油，攪勻後熄火，過篩隔去幼粒，放涼備用（椰奶如果太稠，可以加適量水稀釋，但液體份量不變，只用400ml 椰汁）
3. 用一個大盤把糯米粉和澄麵混合，過篩二次
4. 逐少加入庶糖水，一邊加一邊不停很慢手動攪拌，直至完全混合。如果想粉醬更幼滑，可再過篩。（攪拌速度不能太快，否則會有很多氣泡，蒸出來的糕面會不平滑。可用Kitchenaid 或打蛋器，用最慢速攪拌。我之前用打蛋器最慢速攪，仍是太快，很多氣泡，所以這次還是用人手攪拌）
5. 糕盤¹掃上油，加入粉醬，掃平表面，放一會兒，待粉醬靜止才拿去蒸
6. 加上紅棗作裝飾
7. 鋪上錫紙，大火隔水蒸1小時30分鐘
8. 放涼後，放入雪櫃冷凍最少3小時，令年糕變硬

食法

1. 打散2隻雞蛋成蛋汁
2. 年糕切片，蘸蛋汁
3. 用中慢火，把兩面煎至金黃色及軟身

參考

本食譜參照以下食譜改編：

1. 小免小熊黑糖椰汁年糕
2. 年糕【傳統香煎】

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1. 糕盤我用了那種活動式蛋糕模，脫模非常方便，誰說中式糕點不可用西式蛋糕模？😉↩︎