今日系大年初一，新年快乐！新一年祝大家万事胜意！身体健康！笑口常开！因为之前太忙没空到唐人街买澄面，本来该早早蒸好的年糕，昨天才买到材料，今天才动手做。

昨天在华人超市时打算先买一个年糕，今早可以一早起来就「步步高升」，之后才自制年糕。但人在美国，好糕难求⋯⋯昨天随手拿起一个白色椰汁年糕，正打算放入购物车发现⋯⋯为甚么白色年糕有绿色边的？？一看，那个真空包装的年糕已发霉幸好发现了，不敢再买任何年糕了。跟香港不同，在香港懒动手，可以买美X，等等大集团的年糕，通常也不会有差，只要留意到期日就好。美国见到的年糕全是不知名的牌子，每次买也跟抽奖差不多。其实已不只一次中伏，想起去年在唐人街买的庶糖年糕，回家一煎便溶成一堆酱，从来未见过这样差的年糕，当时说以后不再买年糕，自家制作。事过一年，已忘记，幸好发现发霉年糕，否则又重蹈覆辙。

结论： 这种中式食品，还是自家制作最安全卫生，冇添加，不含化学成分，不含霉菌。

时间及份量

• 预备时间: 30 分钟
• 烹调时间: 1 小时 30 分钟
• 份量: 10寸锡纸盘一份

材料

材料
糯米粉	400	g
澄面	100	g
水	200	ml
椰奶 (coconut milk)	400	ml
油	1	汤匙
庶糖	200	g
红枣	6	粒

相片

做法

1. 用一深锅煮滚200ml 水，然后用中小火煮庶糖至溶解
2. 拌入椰奶和油，搅匀后熄火，过筛隔去幼粒，放凉备用（椰奶如果太稠，可以加适量水稀释，但液体份量不变，只用400ml 椰汁）
3. 用一个大盘把糯米粉和澄面混合，过筛二次
4. 逐少加入庶糖水，一边加一边不停很慢手动搅拌，直至完全混合。如果想粉酱更幼滑，可再过筛。（搅拌速度不能太快，否则会有很多气泡，蒸出来的糕面会不平滑。可用Kitchenaid 或打蛋器，用最慢速搅拌。我之前用打蛋器最慢速搅，仍是太快，很多气泡，所以这次还是用人手搅拌）
5. 糕盘¹扫上油，加入粉酱，扫平表面，放一会儿，待粉酱静止才拿去蒸
6. 加上红枣作装饰
7. 铺上锡纸，大火隔水蒸1小时30分钟
8. 放凉后，放入雪柜冷冻最少3小时，令年糕变硬

食法

1. 打散2只鸡蛋成蛋汁
2. 年糕切片，蘸蛋汁
3. 用中慢火，把两面煎至金黄色及软身

参考

本食谱参照以下食谱改编：

1. 小免小熊黑糖椰汁年糕
2. 年糕【传统香煎】

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1. 糕盘我用了那种活动式蛋糕模，脱模非常方便，谁说中式糕点不可用西式蛋糕模？😉↩︎