不知是甚麼緣故，從昨晚一直肚瀉到今天早上。所以今天決定煮皮蛋瘦肉粥，清一下腸胃。明火煮粥要十分留意火路，煮到粥開始變濃稠時要轉最小的火，千萬不要煮到溢鍋，溢過鍋的粥會失去綿滑口感。我喜歡用Slow Cooker （中文叫電子瓦罉／電子燉盅) 煮粥，把材料加進去，高火煮2小時就行，完全不用擔心溢鍋。我用的是Crock-Pot 6 Quart Slow Cooker, 用了3年多，非常好用。內膽可入焗爐，容量大，可以放一隻6磅的全雞。用來焗雞，燜牛腩，煮粥，燉湯（可以煲中煲放2個Le Creuset 湯盅），非常方便多用途，價錢便宜。現在這個容量的Slow Cooker在Amazon上見到的是新版，比我的舊版多了鎖蓋扣，運送更方便。

時間及份量

• 預備時間: 15 分鐘
• 等候時間: 60 分鐘
• 烹調時間: 2 小時
• 份量: 4 人份

材料

材料
豬肉	300 g
米	2 米量杯1
水	18 米量杯2
鹽	1/2 茶匙
油	1 湯匙
皮蛋	3隻
蔥	1 棵
薑	3 片
芫茜/蔥粒 （裝飾用）	適量
豬肉醃料
鹽	1 茶匙
糖	1/2 茶匙
胡椒粉	少許
生粉	1/4 茶匙

相片

做法

1. 米先用清水浸30分鐘³，再用油和鹽醃米30分鐘。
2. 薑切片，蔥切段，煮滾開水。
3. 豬肉跑活水，然後切片，用醃料醃好後備用。
   • 跑活水就是把豬肉冷水落鍋，大火煮至水變奶白色，越來越多泡沫，差不多煮滾時熄火，所以要留意火路，不要煮滾。跑活水比汆水更好，既可以去血水、辟雪味、肉臭（外國的豬肉可能是品種問題，明明是新鮮肉，卻總覺得有種臭味），又不會因水太滾而流失營養）
   • 豬肉先跑活水，可以去除多餘的血水，加入粥底後，粥仍保持白白滑滑，不會因血水變啡。
4. 米醃好後，加入已煮滾的水和薑蔥，Slow Cooker 高火煮1小時30分鐘。
   • 如用絲苗米 Long-grain rice, 要煮多半小時，即高火煮2小時成粥底
5. 煮好粥底後，夾去薑片和蔥扔掉。加入豬肉，Slow cooker煮30分鐘.
   • 如用明火，加入豬肉後轉中大火攪勻，然後轉最小火加蓋煮5 - 10 分鐘，視乎肉片厚度。
6. 皮蛋切件後，拌入粥，再煮5 分鐘。
7. 熄火後，灑上蔥粒或芫茜，下適量鹽調味即成。

參考

1. 跑活水方法參考：
   • 鬼嫁料理手帳：跑活水比汆水飛水好？
2. 明火或Le Creuset 鑄鐵鍋做法，參考鬼嫁料理手帳：
   • 如用明火，加水後一直順時針攪拌，用中大火煮滾後，轉最小火，仍攪拌5分鐘，然後加蓋煮約1小時30分鐘至喜歡的濃稠度。
   • 如用Le Creuset鑄鐵鍋煮粥，時間要縮短，煮20分鐘，開蓋轉用中大火攪拌10分鐘，再用最小火煮5分鐘就好。
   • 鬼嫁料理手帳: LC皮蛋瘦肉粥、白粥、瑤柱白粥（附食譜）

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1. 一米量杯等於180毫升 (ml)。↩︎

2. 絲苗米 (Long grain rice)：米和水的份量是1:10 米量杯。珍珠米 (Short grain rice): 米和水的份量是1:9 米量杯。↩︎

3. 趕時間可略過。↩︎