不知是甚么缘故，从昨晚一直肚泻到今天早上。所以今天决定煮皮蛋瘦肉粥，清一下肠胃。明火煮粥要十分留意火路，煮到粥开始变浓稠时要转最小的火，千万不要煮到溢锅，溢过锅的粥会失去绵滑口感。我喜欢用Slow Cooker （中文叫电子瓦罉／电子炖盅) 煮粥，把材料加进去，高火煮2小时就行，完全不用担心溢锅。我用的是Crock-Pot 6 Quart Slow Cooker, 用了3年多，非常好用。内胆可入焗炉，容量大，可以放一只6磅的全鸡。用来焗鸡，焖牛腩，煮粥，炖汤（可以煲中煲放2个Le Creuset 汤盅），非常方便多用途，价钱便宜。现在这个容量的Slow Cooker在Amazon上见到的是新版，比我的旧版多了锁盖扣，运送更方便。

时间及份量

• 预备时间: 15 分钟
• 等候时间: 60 分钟
• 烹调时间: 2 小时
• 份量: 4 人份

材料

材料
猪肉	300 g
米	2 米量杯1
水	18 米量杯2
盐	1/2 茶匙
油	1 汤匙
皮蛋	3只
葱	1 棵
姜	3 片
芫茜/葱粒 （装饰用）	适量
猪肉腌料
盐	1 茶匙
糖	1/2 茶匙
胡椒粉	少许
生粉	1/4 茶匙

相片

做法

1. 米先用清水浸30分钟³，再用油和盐腌米30分钟。
2. 姜切片，葱切段，煮滚开水。
3. 猪肉跑活水，然后切片，用腌料腌好后备用。
   • 跑活水就是把猪肉冷水落锅，大火煮至水变奶白色，越来越多泡沫，差不多煮滚时熄火，所以要留意火路，不要煮滚。跑活水比汆水更好，既可以去血水、辟雪味、肉臭（外国的猪肉可能是品种问题，明明是新鲜肉，却总觉得有种臭味），又不会因水太滚而流失营养）
   • 猪肉先跑活水，可以去除多余的血水，加入粥底后，粥仍保持白白滑滑，不会因血水变啡。
4. 米腌好后，加入已煮滚的水和姜葱，Slow Cooker 高火煮1小时30分钟。
   • 如用丝苗米 Long-grain rice, 要煮多半小时，即高火煮2小时成粥底
5. 煮好粥底后，夹去姜片和葱扔掉。加入猪肉，Slow cooker煮30分钟.
   • 如用明火，加入猪肉后转中大火搅匀，然后转最小火加盖煮5 - 10 分钟，视乎肉片厚度。
6. 皮蛋切件后，拌入粥，再煮5 分钟。
7. 熄火后，洒上葱粒或芫茜，下适量盐调味即成。

参考

1. 跑活水方法参考：
   • 鬼嫁料理手帐：跑活水比汆水飞水好？
2. 明火或Le Creuset 铸铁锅做法，参考鬼嫁料理手帐：
   • 如用明火，加水后一直顺时针搅拌，用中大火煮滚后，转最小火，仍搅拌5分钟，然后加盖煮约1小时30分钟至喜欢的浓稠度。
   • 如用Le Creuset铸铁锅煮粥，时间要缩短，煮20分钟，开盖转用中大火搅拌10分钟，再用最小火煮5分钟就好。
   • 鬼嫁料理手帐: LC皮蛋瘦肉粥、白粥、瑶柱白粥（附食谱）

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1. 一米量杯等于180毫升 (ml)。↩︎

2. 丝苗米 (Long grain rice)：米和水的份量是1:10 米量杯。珍珠米 (Short grain rice): 米和水的份量是1:9 米量杯。↩︎

3. 赶时间可略过。↩︎