准备其他开年菜：风沙鸡、花胶花旗参炖汤、发财好市炆猪手已要花很多时间和工夫，素菜方面就来个简易的快炒小菜，材料用上豆苗和杏鲍菇（又叫鸡脾菇），省功夫同时不会失礼。

时间及份量

• 预备时间: 15 分钟
• 等待时间： 45 分钟
• 烹调时间: 15 分钟
• 份量: 4 人份

材料

材料
豆苗部分	豆苗	1	磅
	蒜头	4	瓣
	绍酒	2	茶匙
	盐	1/4	茶匙
	麻油	1	茶匙
杏鲍菇部分	杏鲍菇 (鸡脾菇)	3	只
	蚝油	1	汤匙
	盐	1/8	茶匙
	糖	1/4	茶匙
	老抽	1/4	茶匙
	生粉	1/2	茶匙
	水	1/4	量杯

相片

做法

1. 豆苗先浸清水15 分钟，然后沥水静待30分钟，令多余水份沥出
2. 蒜头切成蓉，杏鲍菇垂直切片成长片状
3. 用最大火烧热，镬中下油，爆香蒜蓉，加入豆苗，快速炒匀
4. 加入绍酒¹和豆苗部分中的盐，快速炒匀，豆苗变软即成。
5. 关火下麻油，再炒匀豆苗，上碟。
6. 用同一只镬，大火烧热，再下油，加入杏鲍菇片，炒匀至杏鲍菇转金黄色。
7. 加入杏鲍菇部分的调味料和水，炒匀至汁收干一半
8. 埋芡：用小碗将生粉加入1汤匙的水，拌匀成生粉水，加入到杏鲍菇中，汁开始浓稠即关火。
9. 将杏鲍菇片铺上豆苗，淋上杏鲍菇汁即成。

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1. 绍酒可以辟去草腥味↩︎