以前提过鸡在美国是最便宜的肉类，但用来蒸总是不好吃，大概是雪藏鸡(previously frozen) 的縁故, 蒸起来总出很多水，淡而无味，而且美国是白毛鸡，蒸出来连皮也是惨白色，卖相完全不讨好。美国这边疫情猖厥，我们所在的县截至今天已近4千人感染了⋯⋯所以我们不但减少外出，一个月买一次𩠌，连买𩠌地点都集中在Costco 和华人超市2个地点，不再因为平价走几间超市买𩠌，减少感染风险。因此在Costco 买了鸡，初时不为意，煮了一只鸡后，发现Costco 的鸡很有鸡味!（这句说话在美国绝对不是废话，鸡有鸡味是很难得的），而且皮有少少淡黄色，比平时其他西人超市买到的好很多，再看看包装写著Air Chilled, 大概这就是previously frozen 跟Air Chilled的分别，全鸡的价格还跟西人超市的雪藏鸡一样平。这么多年来终于发现好吃、可以清蒸的鸡，算是疫情下的意外收获。 难得可以吃蒸鸡，今次用LC煮无水蒸客家咸鸡，材料和准备过程都简单，手指刚刚康复都可以煮的懒人菜式 。

时间及份量

• 预备时间: 15 分钟
• 等候时间: 8 小时
• 烹调时间: 1 小时
• 份量: 6 人 份

材料

	全鸡	1	只 (约5磅)
	姜	8	片
	葱	2	棵
腌料	粗盐	10	茶匙
沙姜汁	沙姜粉	3	茶匙
	盐	0.5	茶匙
	油	3	汤匙
姜葱蓉	姜蓉	3	茶匙
	葱	1	条
	盐	0.5	茶匙
	油	1.5	汤匙

相片

做法

1. 预备一个大盘，铺上足够包裹鸡的保鲜纸
2. 鸡洗净后抹干，放进大盘，洒下大量粗盐，搽匀内外
3. 紧紧包上保鲜纸，放入雪柜腌一晚
4. 在LC buffet/braiser 喷油，铺上葱段和姜片
5. 鸡取出后冲水，抺干，用厨剪从鸡胸中剪开成两半，令鸡可以平放
6. 加入2汤匙水，加盖，中大火蒸5分钟 （我家炉头用5号火），然后小火蒸20分钟 （我家炉头用3号火），关火焗20分钟。
7. 开盖用筷子刺鸡上脾，如果仍有血水流水，加盖，中大火蒸5分钟，再小火蒸5分钟，鸡上脾流出清澈水即成。
8. 鸡放凉后，用厨剪剪件。（强烈建议用厨剪，不要用菜刀，原因在备注分享。）

沙姜汁做法

1. 中火烧热油
2. 拌匀沙姜粉和盐
3. 加入已烧热的油即成

姜葱蓉做法

1. 中火烧热油
2. 将大约一节拇指大小的姜磨蓉
3. 葱切粒
4. 拌匀姜蓉、葱、盐
5. 加入已烧热的油即成

备注

1. 我用Le Creuset 30cm buffet/5 Quart brasier, 刚好放得下一只全鸡
2. 无水蒸的时间同火力，非常视乎家中炉的火力，每个炉不同，也要视乎鸡的大小，上述的时间和火力只供参考，还是要自己摸索自家炉的火力和时间。一般我们美国的炉都比香港的火力少，没甚么「镬气」，很多教无水蒸鸡的中文食谱教 中火5分钟，小火15分钟，焗15分钟，我照办煮碗蒸出来的鸡会非常生。
3. 强烈建议用厨剪剪鸡，不要斩鸡。一来斩鸡通常用肉汁四溅，清洁非常麻烦。二来斩鸡是・非・常・危・险・的。详细见此文章