今天有点作感冒（整个月都留在家，所以不会是Covid)，很累，连食欲也没有了，更不用说要费神花工夫煮一顿饭。这种时候煮粥是最方便解决一天三餐的问题。但家中没有瘦肉，皮蛋也刚好用完，煮不了皮蛋瘦肉粥。幸好家中常备冬菇、腐竹这两种干货，雪柜也有甘笋，打算试一试用这3种食材煮这个素粥。煮出来效果很好，味道很美味。

明火煮粥要十分留意火路，煮到粥开始变浓稠时要转最小的火，千万不要煮到溢锅，溢过锅的粥会失去绵滑口感。我喜欢用Slow Cooker （中文叫电子瓦罉／电子炖盅) 煮粥，把材料加进去，高火煮2小时就行，完全不用担心溢锅。我用的是Crock-Pot 6 Quart Slow Cooker, 用了3年多，非常好用。内胆可入焗炉，容量大，可以放一只6磅的全鸡。用来焗鸡，焖牛腩，煮粥，炖汤（可以煲中煲放2个Le Creuset 汤盅），非常方便多用途，价钱便宜。现在这个容量的Slow Cooker在Amazon上见到的是新版，比我的旧版多了锁盖扣，运送更方便。

时间及份量

• 预备时间: 15 分钟
• 等候时间: 6 小时
• 烹调时间: 2 小时
• 份量: 4 人份

材料

材料
冬菇	8 只
米	2 米量杯1
水	18 米量杯2
盐	1/2 茶匙
油	1 汤匙
甘笋	1 条
腐竹	2 条
姜	3 片

相片

做法

1. 用其中2米量杯份量的水，浸软冬菇，浸大约4小时至软。³浸过冬菇的水留起备用。
2. 浸腐竹2小时至软。⁴
3. 米先用清水浸30分钟⁵，再用油和盐腌米30分钟。
4. 煮滚开水和浸过冬菇的水。
5. 甘笋去皮切片，姜切片，冬菇切丝，腐竹切大块。
6. 米腌好后，加入已煮滚的水和所有材料，Slow Cooker 高火煮2小时。
   • 如用丝苗米 Long-grain rice, 要煮多半小时，即高火煮2小时30分钟
7. 煮好粥后，夹去姜片扔掉，下适量盐调味即成。

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1. 一米量杯等于180毫升 (ml)。↩︎

2. 丝苗米 (Long grain rice)：米和水的份量是1:10 米量杯。珍珠米 (Short grain rice): 米和水的份量是1:9 米量杯。↩︎

3. 赶时间，浸1小时后可用厨剪剪去冬菇蒂，加速浸软过程。↩︎

4. 赶时间可用一大煲热水浸大概半小时至软↩︎

5. 赶时间可略过。↩︎