焦糖蘋果焗豬扒 Caramel Apple Pork Chops
眾多烹調方法中，「焗」是我這種懶人首選方法之一，雖然焗較蒸，煮等其他方法時間長，但預備時間短，不像蒸煮要切片或塊，也不用事先醃肉，只要略略處理肉就可放入焗爐，那管它要半小時至一小時才熟，可以騰空時間煮其他菜或做其他事情。對我來說，唯一「焗」最令人卻步的是清潔。要先煎肉至兩面金黃再入焗爐，以前要先拿一隻平底易潔鑊煎，然後再用焗盤焗。光是想想，已覺得很累人，特別是焗盤清潔，要用鋼絲刷猛刷⋯⋯只是說說，已覺得很累。
自從有了Lodge的10.25吋鑄鐵平底鑊 後，焗肉方便多了。(這不是廣告文，我沒收厰商錢的^^, 真心推介好用。順帶我這個blog 內的link 是commission link, 如果大家閱過我的blog後，真的想買，請關掉ad-block功能後按下本站內的連結購買，支持一下小妹)。這個鑄鐵平底鑊當初買時主要是因為要煎牛扒，為何我最後選Lodge不選Le Creuset或Staub的平底鑊，另文再說) 直接用這個平底鑊煎豬扒至金黃，然後原鑊放入焗爐，最後原鑊上菜(對，我真的很懶)。清洗也容易，連洗潔精也不用下(也是不能下)，用椰子刷和熱水沖刷即成。
十月是美國這邊蘋果豐收的季節，趁蘋果價錢平，家中囤積了很多蘋果，今晚決定煮焦糖蘋果焗豬扒應景一下，煎焗豬扒出來的效果比純粹煎熟的豬扒口感更鬆化。
時間及份量
- 預備時間: 15 分鐘
- 烹調時間: 1小時
- 份量: 6 人份量
材料
| 豬扒(約2磅) | 6 | 塊 |
| 富士蘋果 | 2 | 個 |
| 黃糖 Brown Sugar | 5 | 湯匙 |
| 牛油 | 4 | 湯匙 |
| 水 | 2 | 湯匙 |
| 玉桂粉 | 1/2 | 茶匙 |
| 豆蔻粉 Nutmeg | 1/2 | 茶匙 |
| 鹽 | 1/2 | 茶匙 |
| 胡椒 | 1/4 | 茶匙 |
做法
- 蘋果去皮切粒，未用到的去皮蘋果浸入鹽水
- 用一小鍋小火煮溶牛油，加入黃糖、水、玉桂粉、豆蔻粉、鹽、胡椒，攪勻
- 加入蘋果粒，中火煮至軟
- 在煮蘋果時，大火加熱平底鑊
- 豬扒2面用肉錘拍鬆，灑上適量的鹽和黑椒
- 平底鑊熱到出白煙時，放豬扒，每一面煎約2-3分鐘，至金黃色
- 焗爐預熱至350F/177C
- 蘋果粒煮軟後，用匙羮掏出，盡量不要掏到汁
- 已煎好的豬扒鋪上蘋果粒
- 放入焗爐，焗30分鐘
- 最後5分鐘，用小火煮汁至開始濃稠
- 焗好後，均勻地淋上汁
- 平底鑊放上最頂層，用焗爐的上火燒烤功能(Broil)2 - 3 分鐘即成
備註
- 去皮蘋果浸鹽水可以防止氧化變黑
- 若用普通易潔鑊，不能用大火，過熱會令塗層受損，損害健康。中大火加熱至剛開始出煙就下豬扒，煎久一點至金黃色