焦糖苹果焗猪扒 Caramel Apple Pork Chops

众多烹调方法中，「焗」是我这种懒人首选方法之一，虽然焗较蒸，煮等其他方法时间长，但预备时间短，不像蒸煮要切片或块，也不用事先腌肉，只要略略处理肉就可放入焗炉，那管它要半小时至一小时才熟，可以腾空时间煮其他菜或做其他事情。对我来说，唯一「焗」最令人却步的是清洁。要先煎肉至两面金黄再入焗炉，以前要先拿一只平底易洁镬煎，然后再用焗盘焗。光是想想，已觉得很累人，特别是焗盘清洁，要用钢丝刷猛刷⋯⋯只是说说，已觉得很累。

自从有了Lodge的10.25吋铸铁平底镬 后，焗肉方便多了。(这不是广告文，我没收厰商钱的^^, 真心推介好用。顺带我这个blog 内的link 是commission link, 如果大家阅过我的blog后，真的想买，请关掉ad-block功能后按下本站内的连结购买，支持一下小妹)。这个铸铁平底镬当初买时主要是因为要煎牛扒，为何我最后选Lodge不选Le Creuset或Staub的平底镬，另文再说) 直接用这个平底镬煎猪扒至金黄，然后原镬放入焗炉，最后原镬上菜(对，我真的很懒)。清洗也容易，连洗洁精也不用下(也是不能下)，用椰子刷和热水冲刷即成。

十月是美国这边苹果丰收的季节，趁苹果价钱平，家中囤积了很多苹果，今晚决定煮焦糖苹果焗猪扒应景一下，煎焗猪扒出来的效果比纯粹煎熟的猪扒口感更松化。

时间及份量

• 预备时间: 15 分钟
• 烹调时间: 1小时
• 份量: 6 人份量

材料

猪扒(约2磅)	6	块
富士苹果	2	个
黄糖 Brown Sugar	5	汤匙
牛油	4	汤匙
水	2	汤匙
玉桂粉	1/2	茶匙
豆蔻粉 Nutmeg	1/2	茶匙
盐	1/2	茶匙
胡椒	1/4	茶匙

做法

1. 苹果去皮切粒，未用到的去皮苹果浸入盐水
2. 用一小锅小火煮溶牛油，加入黄糖、水、玉桂粉、豆蔻粉、盐、胡椒，搅匀
3. 加入苹果粒，中火煮至软
4. 在煮苹果时，大火加热平底镬
5. 猪扒2面用肉锤拍松，洒上适量的盐和黑椒
6. 平底镬热到出白烟时，放猪扒，每一面煎约2-3分钟，至金黄色
7. 焗炉预热至350F/177C
8. 苹果粒煮软后，用匙羮掏出，尽量不要掏到汁
9. 已煎好的猪扒铺上苹果粒
10. 放入焗炉，焗30分钟
11. 最后5分钟，用小火煮汁至开始浓稠
12. 焗好后，均匀地淋上汁
13. 平底镬放上最顶层，用焗炉的上火烧烤功能(Broil)2 - 3 分钟即成

备注

1. 去皮苹果浸盐水可以防止氧化变黑
2. 若用普通易洁镬，不能用大火，过热会令涂层受损，损害健康。中大火加热至刚开始出烟就下猪扒，煎久一点至金黄色